Borscht a cottura lenta con patate e aneto

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Questo  Borscht, in versione vegetariana, è fatto con barbabietole dal colore brillante e intenso, verdure abbondanti e aromatizzato con succo di limone e aneto.

Tempo di prep.: 15 minuti   Tempo di cottura: 4 o 8 ore
Tempo totale: 4 h o 8 h + 15 min      Porzioni : 4

Ingredienti

  • 450 gr Barbabietole rosse, sbucciate e dimezzate
  • 150 gr di patate ruggine, sbucciate e tagliate a metà (circa 2 patate medie
  • 1 piccola cipolla dorata, estremità tagliate, sbucciata, tagliata in quarti
  • 2  tazze di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in scatola
  • 2 tazze di cavolo verde  finemente tritato (sentiti libero di usare il mix di insalata di cavolo pre-triturato per risparmiare tempo del supermercato – io  l’ho fatto)
  • 1 cucchiaio di aneto essiccato
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
    1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Sale e pepe qbContorni opzionali:
    yogurt greco puro (o Tofutti Sour Supreme se vegano))
    prezzemolo tritato
    uova sode, sbucciate e tritate (saltare, se vegan)
    spicchi di limone

Strumenti

  • Food Slicer mandolina  multifunzione
  • Frullatore ad immersione
  • Pentola Slow-cooker

struzioni

Metti barbabietole, patate, cipolle, brodo e concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta e cuoci su High (fuoco alto) per 4 ore oppure in funzione Low (fuoco basso) per 8 ore.
Usa un frullatore ad immersione e frulla fino a renderlo liscio. Aggiungi il cavolo, mescola bene e cuoci per 45 minuti. Aggiungi aneto, aceto, succo di limone e sale e pepe a piacere. Dividi la zuppa in ciotole e aggiungi i contorni di tua scelta (yogurt, prezzemolo, uova, spicchi di limone).

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