Ci sono molti detrattori nei confronti delle pentole a cottura lenta nel mondo, ma non dovrebbe essere così. Se la usi correttamente, la tua slow-cooker può diventare la tua migliore amica. Butta tutto in pentola al mattino, e dimenticatene fino a quando non è ora di cena. Non c’è niente di meglio che tornare a casa dopo una giornata impegnativa, e trovare un pasto caldo pronto, vero?
Ad ogni modo anche per le più semplici pentole a cottura lenta, bisogna rispettare alcune regole, e non seguirle possono rovinare la cena e il rapporto con quello che dovrebbe essere il tuo piccolo elettrodomestico da cucina preferito.
Qui sotto ecco una lista degli errori che sembrano commettere tutti quando usano le pentole a cottura lenta, quindi puoi essere sicuro di non essere il solo. Prendi nota, e dagli un’altra possibilità.
Dare una sbirciatina al cibo e alzare il coperchio durante la cottura
Qualunque cosa tu stia cucinando nella pentola a cottura lenta, è praticamente impossibile lasciarla cucinare tutto il giorno senza mai dare una sbirciatina per vedere come sta andando la cottura.
Quindi raccogli tutta la tua forza di volontà: perchè devi resistere. La tua pentola a cottura lenta impiega più tempo di quanto si pensi a raggiungere la temperatura impostata, e sollevare il coperchio per un secondo, vuol dire fare fuoriuscire la maggior parte di quell’aria calda. Troppe sbirciatine significano una riduzione di temperatura all’interno della pentola, quindi impiegherà più del tempo necessario per completare la cottura. In effetti, ogni volta che sollevi quel coperchio, devi aggiungere 30 minuti al tempo necessario per cucinare il cibo.
Non serve usare tagli di carne costosi
I tagli di carne pregiata possono sicuramente avere il loro posto in tavola, ma non è necessario quando li acquisti per cuocerli in una slow-cooker. Le pentole a cottura lenta, come è indicato dal nome, cuociono in modo lento, lento, rendendo anche le carni più difficili (e più economiche) in carni tenere e succose. Quindi prendi un taglio a basso costo e lascialo cuocere tutto il giorno. La carne sarà così tenera e piena di sapore.
Rosolare e sigillare la carne
Rosolare la carne prima di cuocerla con la slow-cooker, fa in modo di sigillare l’esterno e non far disperdere i succhi e i sapori.
Alcune slow-cooker hanno anche una versione “Sautè”, dove la pentola interna in coccio (rimovibile) può essere utilizzata su tutti i fornelli per la fase della rosolatura, hanno anche il coperchio a cerniera molto comodo
Cucinare il pollo con la pelle
Il pollo cucinato con la pelle in forno o in una padella di solito sono i metodi giusti per ottenere la pelle croccante. Ma quando lo si cucina con il metodo della cottura lenta, la pelle risulterà molliccia e gommosa, senz’altro poco appetitosa. Se vuoi servire la cena direttamente dalla tua pentola a cottura lenta senza passaggi aggiuntivi, usa il pollo senza pelle quando lo cucini.
Passaggio aggiuntivo: se decidi di non togliere la pelle, trasferisci la carne cotta dalla pentola a cottura lenta in una teglia, e cuocila sotto la griglia del forno per solo pochi minuti, fino a quando la pelle diventerà dorata e croccante.
Aggiungere troppo presto gli aromi freschi
E’ utile sapere che gli aromi essiccati sono in realtà il condimento ideale nei cibi a cottura lenta, perchè danno il loro meglio se cotte per lunghi periodi di tempo. Questo non vuol dire che non si possano usare erbe fresche in una ricetta a cottura lenta – basta solo non aggiungerle all’inizio, poichè non si sentiranno quando sarà il momento di servire. Quindi, aggiungile verso la fine del tempo di cottura, saranno ancora fresche e piene di sapore quando ti siederai a tavola.
Utilizzare le dimensioni sbagliate della Slow-cooker
Non è detto che la dimensione della tua pentola corrisponda alla stessa che viene utilizzata nella ricetta che stai provando dal web. Il tempo di cottura di ogni ricetta conta sul fatto che stai utilizzando la stessa pentola a cottura lenta dalle stesse dimensioni indicata nella ricetta, il che significa che è riempita al livello appropriato. La pentola a cottura lenta deve essere riempita per metà fino a tre quarti del percorso. Se non è abbastanza piena, il cibo finirà troppo cotto. Se è troppo piena, potrebbe non cuocere completamente, oppure potresti finire con un trabocco – e una grande confusione sul bancone della cucina.
Aggiunta di prodotti lattiero-caseari troppo presto
I prodotti lattiero-caseari non amano molto il caldo e la pentola a cottura lenta non fa eccezione. Se aggiungi ingredienti come latte, formaggio, panna, panna acida o crema di formaggio all’inizio del processo di cottura, avrai un pasticcio cagliato e poco appetibile alla fine del tempo di cottura. Per salvare il tuo piatto senza sacrificare il sapore cremoso che ami, cucinalo senza latticini e li aggiungi durante l’ultima mezz’ora – affinché si sciolgano e si fondano correttamente nel piatto.
Usare troppo alcool
Non è un grosso problema cucinare con il vino quando si utilizzano i sistemi di cottura tradizionali. Ma nel caso di una pentola a cottura lenta non si può fare perchè mantenendo il coperchio ben chiuso non potrà evaporare. Quando aggiungi vino a una ricetta a cottura lenta, non potrà evaporare come quello cucinato con la cottura tradizionale.
Cucinare cibi surgelati
Pinterest è pieno di ricette che promuovono le meraviglie dei pasti direttamente dal congelatore alla cottura lenta. Per quanto favoloso possa sembrare, non è una buona idea mettere cibi surgelati – specialmente carne – nella tua pentola a cottura lenta.
Se la tua pentola a cottura lenta è piena di cibo congelato, ci vorrà molto tempo per raggiungere una temperatura di 140 gradi Fahrenheit , il che significa che il tuo cibo si troverà più tempo di quanto dovrebbe a temperature poco sicure. Questo è un ottimo modo per sviluppare batteri nel cibo e ottenere un’ intossicazione alimentare. Continua a scongelare completamente il cibo prima di aggiungerlo alla pentola a cottura lenta.
Non stratificare correttamente
Potresti pensare che, poiché tieni il coperchio ben chiuso, tutto ciò che è dentro si cucinerà allo stesso modo. Sbagliato! Che ci crediate o no, la vostra pentola a cottura lenta non cucina uniformemente fino in fondo. L’elemento termico è nella parte inferiore , quindi i cibi posizionati lì si riscaldano per primi e cuociono molto più velocemente. Qui è dove devi mettere gli alimenti che richiedono tempi di cottura più lunghi. Gli ortaggi a radice come patate e carote dovrebbero essere stratificati in basso , insieme a tagli più duri di carne.
Seguendo lo stesso ragionamento, gli ingredienti più veloci e delicati per la cottura – o quelli che non hanno bisogno di molta cottura, come le verdure in scatola – dovrebbero essere stratificati nella parte superiore. Tenendo presente questo, contribuirai a garantire che tutti i tuoi ingredienti finiscano la cottura all’incirca nello stesso momento , perché nessuno vuole una cena a cottura lenta in parte cotta e in parte cruda.
Non ungere la pentola a cottura lenta prima di ogni ricetta
Finita la cottura per non rendere la pulizia della pentola un dolore. Risparmia un po ‘ di tempo e usa l’olio o uno spray da cucina per rendere la pulizia molto più semplice.
Stai usando troppo liquido
Attenzione: usare troppo liquido è uno degli sbagli più frequenti che la gente fa quando converte le ricette da piano cottura in ricette a cottura lenta. Nella maggior parte delle ricette a cottura lenta si usa meno liquido di quello che useresti se stessi preparando la stessa cosa in una pentola sul gas. Queste modifiche sono necessarie poiché l’evaporazione non si verifica quando si utilizza una pentola a cottura lenta e tutto quel liquido in più si tradurrà solo in sapori meno concentrati.
Carne e verdure emettono liquidi propri nel processo di cottura e contribuiranno alla quantità complessiva finale.
Non stai rivestendo il coperchio
Se stai preparando uno stufato di manzo, probabilmente non ti importa se la condensa che si fomaa ll’interno dell coperchio della pentola a cottura lenta, gocciola all’interno della pentola. Ma se stai preparando un piatto in cui anche la minima quantità di umidità aggiuntiva potrebbe rovinarlo, stai facendo un grosso errore a non rivestire il coperchio della tua pentola a cottura lenta, con un tovagliolo di carta.
Gli asciugamani di carta assorbono il vapore in eccesso e impediscono che goccioli sulla superficie del piatto. Lo uso quando faccio le cheesecake e le creme, o la parmigiana di melanzane. assicurati che il rivestimento del pangrattato sulla parte superiore rimanga croccante.
Anche un coccio pieno di purè di patate trarrà beneficio da questo trucco.
Stai aggiungendo la pasta troppo presto
Barilla consiglia di non utilizzare del tutto la pentola a cottura lenta e di preparare la pasta separatamente, ei di mescolarla nel coccio appena prima di servire. L’ovvio problema con questo metodo è sporcare una pentola extra: i pasti a cottura lenta sono quasi tutti facili (e meno piatti), dopo tutto. Se ti piace l’idea di utilizzare una sola pentola, non mescolare la pasta secca nella salsa fino a quando non mancano circa 20 minuti dall’ora del pasto (la pasta di grano duro impiegherà circa 10 minuti in più per cucinare). Quando la tua pasta è perfettamente al dente, servila immediatamente.
Stai impostando il calore troppo alto
Le pentole a cottura lenta sono macchine piuttosto semplici. Puoi cucinare High o Low – non c’è nessuna via di mezzo. Allora, qual è la scelta migliore per deliziosi pasti a cottura lenta? Come dice il proverbio, meno è di più.
La differenza tra le due impostazioni non è una temperatura più alta , è il tempo necessario affinché la pentola a cottura lenta raggiunga il punto di cottura. Modalità High, sono circa 3-4 ore, modalità Low , sono sette e otto ore, secondo le Crock-Pot . Quindi immagina che se la tua cena sta cucinando in modalità High, da tutto il giorno mentre sei al lavoro, quella carne avrà sobbollito per quattro ore in più del necessario e probabilmente non è il modo migliore per garantire tenerezza.
A condizione che tu abbia il tempo, la modalità Low è la strada da percorrere.
Non stai rosolando le verdure
Per quanto sia fastidioso dover usare un’altra padella (e quindi lavare quella padella), sappiamo che rosolare la carne prima di buttarla nella pentola a cottura lenta è un passo importante per un ottimo sapore. Quindi perché non rosoli anche le verdure, soprattutto se hai già la padella sporca?
Certo, puoi aggiungere cipolla e aglio crudi nella pentola a cottura lenta e il mondo non finirà. Ma sappiamo tutti che la cipolla caramellata è meglio della cipolla non caramellata, quindi perché non aggiungere tutto quel sapore in più nel tuo piatto? Ricorda, solo perché stai usando un fornello lento non significa che hai rinunciato alla vita.
Sapore a parte, soffriggere aromi come cipolla, aglio, zenzero, carote e sedano aiuta a togliere l’umidità in eccesso prima che gli ingredienti cuociano nella pentola a cottura lenta. Come sappiamo, troppa umidità significa aromi annacquati.
Consiglio se hai intenzione di dedicarti adi rosolare sia la carne che gli aromi e le verdure, sicuramente non dimenticare di sfumare la padella con un po ‘di vino o brodo. Tutti quei pezzetti bruciacchiati e raschiati si traducono in tonnellate di sapore extra.
La stai usando per cucinare i fagioli
Se hai preparato il peperoncino nella pentola a cottura lenta e invece dei soliti fagioli in scatola hai deciso di usare i fagioli secchi, non farlo se non vuoi mal di pancia.
Sebbene tutti i legumi secchi contengano una tossina chiamata fitoemagglutinina, è particolarmente abbondante nei fagioli, quella tossina verrà uccisa solo con un bagno di acqua bollente di 10 minuti. Altrimenti, ti stai preparando a un disagio gastrointestinale per pochi fagioli preparati in modo improprio. La pentola a cottura lenta non è nota per le sue temperature di cottura molto elevate (le temperature possono variare a seconda della marca, ma le pentole a cottura lenta Crock-Pot si stabilizzano a 209 gradi, che non arriva al punto di ebollizione dell’acqua di 212 gradi ), e per questo motivo la FDA sconsiglia di utilizzare l’apparecchio se la ricetta include fagioli. Semplicemente non fa abbastanza caldo per uccidere la tossina.
Non è senza speranza, però. Se hai già immerso i fagioli secchi per 12 ore e li hai bolliti per 10 minuti, vai avanti e gbuttali nella pentola a cottura lenta. O semplicemente apri il barattolo, come fanno molti.
Stai scaldando di nuovo male
Hai degli avanzi nella pentola a cottura lenta. Chiaramente la cosa più semplice da fare è mettere il coccio nel frigorifero e riscaldare l’intero pasto il giorno successivo, giusto? Sbagliato. A meno che tu non sia interessato a lanciare una sfida ai dadi su un eventuale intossicazione alimentare.
Lo capiamo, trasferire il cibo su un altro piatto significa che hai solo un’altra cosa da lavare. Ma caricare nel frigo un cibo ancora caldo significa che probabilmente non si raffredderà abbastanza velocemente, ed è lì che si guadagna la zona pericolosa per i batteri. Anche se hai fatto la cosa giusta e trasferito gli avanzi in contenitori poco profondi e li hai raffreddati correttamente, la pentola a cottura lenta non è ancora una scommessa sicura per il riscaldamento. Questo perché qualsiasi alimento riscaldato deve raggiungere un minimo di 165 gradi entro due ore, e questo non accadrà in una pentola a cottura lenta – è lento , ricordi? L’ USDA raccomanda di riscaldare in forno o microonde, quindi di utilizzare la pentola a cottura lenta per mantenere caldo il cibo. Un po ‘più di lavoro, lo sappiamo, ma sicuramente batte l’alternativa