Ecco due ricette di facile riuscita per fare gli gnocchi di patate senza l’utilizzo della farina tradizionale, nella prima si utilizzerà la farina di riso e nella seconda si utilizzeranno i fiocchi di patate, quelli per fare il purè istantaneo per intenderci
(dosi indicative per circa 4 porzioni)
Versione con farina di riso
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta rossa o bianca ( secondo me son quelle che fanno venire meglio gli gnocchi)
- 300 g. di farina di riso + quella necessaria per la spianatoia
- sale q.b. (facoltativo)
- pepe q.b. (facoltativo)
Versione con i fiocchi di patate
Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta rossa o bianca
- 200 g. di fiocchi di patate (quelli per fare il purè di patate) al naturale, qui la dose è veramente indicativa dato che la farina essendo sempre di patate assorbe in modo diverso…basta aggiungerla man mano.
- farina di riso necessaria per la spianatoiasale q.b. (facoltativo)
Strumenti:
- Ciotola grande per impastare
- Cestello per cottura a vapore
- Schiacciapatate
Procedimento comune
Cuocete le patate a vapore. Scegliete delle patate non troppo grandi e tagliatele a metà. Saranno poi schiacciate con lo schiaccia patate e la buccia rimarrà lì.
Una volta cotte fatele raffreddare e schiacciartele con l’apposito attrezzo. Aggiungete poi la farina ed iniziate a formare l’impasto. Regolate di sale e se volete pepe.
Ricordarsi che più è alto il contenuto di patata nell’impasto e meglio verrà lo gnocco: Quindi le dosi delle farine sono indicative.
Quindi aggiungete la farina poco per volta fino alla quantità necessaria e comunque fino a quando l’impasto non si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola.
Creare un panetto con l’impasto e poi delle striscioline quando un pollice circa di diametro. Tagliate gli gnocchi alla distanza di circa 1 o 2 cm l’uno dall’altro. Se volete potere anche rigarli con i rebbi di una forchetta. Cospargerli di farina e eccoli pronti o per esser conservati nel congelatore o per esser consumati subito col sugo che preferite.
PS: Potete fare ottimi GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE utilizzando 1/2 quantità di patate e 1/2 di zucca.
Potete anche utilizzare altre verdure per “COLORARLI” come la rapa rossa o gli spinaci. L’unica accortezza è lessare queste verdure e strizzarle poi bene per eliminare l’acqua in eccesso. Il rapporto patate deve esser di 2/3 contro le verdure di 1/3.