5 Condimenti per insalate e verdure

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Ogni volta che dico a qualcuno che amo il cibo sano, la prima cosa che mi chiedono inevitabilmente è se mangio insalata tutto il giorno. In verità non mi piace molto l’insalata. Comunque per me, affinché un’insalata sia buona, deve avere “sostanza”. Deve avere un ottimo mix di sapori, consistenze e condita davvero bene. Adoro le verdure, ma diciamo la verità, possono essere noiose se non fai qualcosa per ravvivarle un po’. Un buon condimento per l’insalata è un modo efficace per esaltarne i sapori.

Il grande vantaggio, dei condimenti che propongo, è che puoi controllare completamente gli ingredienti. Hai mai girato la bottiglietta dei condimenti per insalata e controllato la lista degli ingredienti? Ci sono sicuramente molti ingredienti non richiesti come i coloranti artificiali, gli addensanti, gli aromi,  e dosi  di  zucchero e sale più di quanto sia realmente necessario.
La mia parte preferita è che puoi personalizzare completamente il gusto a tuo piacimento. 

Tutte le ricette possono essere realizzate semplicemente usando il metodo jar-and-shake. Prendi semplicemente un barattolo con un tappo a vite  ( barattolo a bocca larga), metti tutti gli ingredienti e scuoti il barattolo fino a quando non è ben miscelato. Di seguito sono riportate alcune ricette che potrebbero essere più fluide se usi un robot da cucina o un frullatore, ma non è necessario se ti trovi  bene con una salsa più rustica.

Condimenti per salsa ranch allo yogurt greco
Condimento per insalata di peperoncino e lime
Condimento per insalata di senape al miele
Condimento con insalata di zenzero e sesamo
Condimento per insalata di vinaigrette balsamica

Condimento per salsa ranch allo yogurt greco

  • 225 g. ( 3/4 tazza ) di  yogurt greco intero
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente o 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 3 cucchiai (1/4 tazza) di prezzemolo tritato fresco o 1 cucchiaio di prezzemolo secco
  • 1/4 di cipolla media, a dadini (circa 2 cucchiai) o  2 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata fresca o 1 cucchiaio di erba cipollina secca
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • Succo di 1/2 limone (circa 2 cucchiai)
  • 1/2 tazza o  125 gr di latticello ( ingredienti per 125 g. di latticello preparato con lo yoghurt magro 62 g + Latte scremato 62 g + Succo di limone 1 cucchiaino. Lasciare riposare 10 min. prima dell’utilizzo.

Condimento per insalata di peperoncino e lime

  • Scorza e succo di 2 lime (circa 4 cucchiai di succo e 3 cucchiaini di scorza)
  • 80 g o   1/4 tazza di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente O 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di sale

Condimento per insalata di senape al miele

  • 3 cucchiai o 1/4 tazza di senape di Digione
  • 3 cucchiai o 1/4 tazza di miele
  • 80 ml o 1/4 di tazza di aceto di mele (preferisco crudo, non filtrato)
  • 50 ml o 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • una presa  di pepe nero

Condimento per insalata di vinaigrette al limone

  • 60 ml o 1/4 tazza di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 100 ml o 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
  • Scorza e succo di 1 limone (circa 4 cucchiai di succo e 3 cucchiaini di scorza)
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente O 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 presa  di pepe nero
  • 1 cucchiaio di origano tritato fresco O 2 cucchiaini di origano essiccato

Condimento con insalata di zenzero e sesamo

  • 70 ml o 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
  • 60 ml o 1/4 tazza di aceto di riso stagionato
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente O 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di buccia e zenzero fresco grattugiato OPPURE 2 cucchiaini di zenzero macinato

Condimento per insalata di vinaigrette balsamica

  • 100 ml o 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 80 ml o 1/2 tazza di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente O 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
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Ketchup veloce in 2 minuti

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Ketchup veloce in 2 minuti

Questo ketchup veloce è pronto in soli 2 minuti, devi solo mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola! Non ha esattamente il sapore del ketchup acquistato in negozio, ma è lo stesso delizioso e buono per la tua salute, perdipiù tutti gli ingredienti sono davvero facili da reperire e non richiede cottura.

Molti genitori usano il ketchup per convincere i loro figli a mangiare verdure, ma il ketchup è pieno di zucchero raffinato, quindi non è il cibo più sano del pianeta.

Non devi rinunciare ai tuoi cibi preferiti per essere in salute, trova solo alternative più sane, le adorerai!

Tempo di prep.: 2 minuti   Tempo totale: 2 minuti

Ingredienti

  • 1 tazza di concentrato di pomodoro (270 g)
  • 4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di origano
  • Sale marino qb (facoltativo)

Istruzioni

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola.
Prova il ketchup casalingo e regola gli ingredienti a tuo piacere.

 

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Brownies 3 ingredienti, alla crema di cacao e nocciole

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Brownies con solo 3 ingredienti, belli densi, umidi e carichi di cioccolato: Crema di nocciole al cioccolato, farina di mandorle e uova, oppure potete  sostituirle con “uova di lino”! Sono migliori dei brownies in scatola  e diventeranno i tuoi nuovi preferiti! (Paleo, Vegan, Senza Glutine)

Servono solo tre ingredienti e in pochissimi minuti il dolce sarà pronto per essere infornato.
Non servono attrezzi particolari, solo una frustina elettrica e in 5 minuti esatti avrete fatto tutto.
Il dolce si conserva a lungo fuori dal frigo e resta tale e quale.

Ingredienti per uno stampo da 20 x 20 cm

  • 270 g o 1 Tazza di crema di cacao e  nocciole bio, ma siete liberi di usare  la Nutella o la Nutella fatta in casa.
  • 35 g farina di riso finissima
  • 35 g Maizena 
  • 100 g o 1 tazza di farina di mandorle
  • 2 uova o equivalente di uova di lino Vedi articoloI

struzioni

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Rivestite una teglia con carta forno e mettete da parte.
In una grande ciotola, mescolate tutti gli ingredienti. Versate l’impasto nella teglia foderata e usate una spatola per allargarla e livellarla.
Cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è croccante e lo stecchino esce ‘solo’ pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia. Una volta raffreddato, tagliarlo a pezzi.
Appunti
* Se si utilizza l’opzione vegana, sostituire l’equivalente con la mucillagine di  lino – guardare il mio articolo qui.
I brownies a 3 ingredienti  possono essere conservati a temperatura ambiente. Se i brownies risultassero troppo morbidi, refrigerateli durante la notte per rassodarli. Anche freddi sono buonissimi.

 

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Tiramisù light

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Per questa variante del tiramisù, non si utilizzeranno né uova nè mascarpone, è preparato con una crema fatta con latte di riso e panna vegetale. Vi sembrerà strano ma è ugualmente buona. Questo dolce è facile da fare e vi garantirà un dessert  che stupirà tutti a tavola. Pronti a gustare la dolcezza della crema, l’aroma dei biscotti imbevuti nel caffè e l’intensità del cacao amaro? Una variante naturale, davvero golosa! 

Persone: 4         Preparazione: 20 min         Cottura: 15 min

Ingredienti:

• 30 biscotti tipo Savoiardi  (Vicenzovo senza glutine e lattosio)
• 4 tazzine di caffè
• cacao amaro in polvere q.b.
• 250 g di latte di riso
• 120 g di panna vegetale
• 1 bustina di vanillina
• amido di riso q.b.
• 20 g di zucchero

Strumenti:

  • Fruste elettriche
  • Ciotola grande

Procedimento

Cominciamo a preparare la crema per il tiramisù: versate in una pentola il latte di riso, aggiungete la bustina di vanillina e lo zucchero, poi cominciate a mescolare mentre il tutto si scalda a fiamma bassa. Aggiungete un cucchiaio di amido di riso setacciato per far addensare e lasciate sul fuoco finché il composto non comincerà a bollire. Una volta pronta, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario al raffreddamento, montate la panna vegetale e aggiungetela alla crema mescolando per bene ma delicatamente. A questo punto, scegliete se realizzare dei piccoli tiramisù monoporzione, oppure se servire il dolce in una teglia o in una pirofila. Bagnate i biscotti nel caffè e disponeteli alla base della pirofila o delle coppette. Coprite i biscotti inzuppati con la crema e realizzate due o tre strati continuando ad aggiungere man mano i savoiardi. Dopo aver aggiunto l’ultimo strato di crema, spolverate con del cacao e, se lo desiderate, completate con delle scagliette di cioccolato fondente. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire. Buon appetito! ! Conservate in frigo per un massimo di 3 giorni.

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Tofu di ceci facile – Panissa

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Questa è una facile alternativa al tofu tradizionale a base di soia. E’ una valida alternativa al tofu tradizionale, per chi è  allergico alla soia, ma anche perchè è  decisamente economica con alti valori nutrizionali.

l tofu di ceci è  estremamente versatile. Puoi aggiungerlo alle insalate, tagliato a fette grigliato, nelle zuppe, nei dolci.

a farina di ceci è  economica soprattutto se si è in grado di procurarsela in una drogheria di cibi etnici, oppure puoi acquistarla su Amazon!

Tempo di prep. 5 min.  Tempo di cottura 5 min.     porzioni  3 tazze

Ingredienti:

  • 450 ml o 2 tazze d’acqua
  • 85 gr o 1 tazza di farina di ceci
  • 1 cucchiaino di sale marino macinato fine
  • 2 cucchiai di olio di vinacciolo, olio di avocado o olio di cocco non raffinato, più  che altro per ingrassare e soffriggere
  • Pepe nero qb (facoltativo)

Istruzioni

Ungere una teglia da 22 cm con olio, oppure rivestitela con carta forno e metterla da parte.
In una pentola capiente a fuoco medio-alto, sbatti insieme acqua, la farina di ceci, sale marino, pepe nero se lo usi, e olio fino a quando la miscela si addensa fino a ottenere una consistenza di polenta o porridge.
Usa una spatola in silicone per distribuire la pastella di ceci nella teglia unta, leviga la parte superiore il più possibile e lascia raffreddare la pastella nella teglia per 20-30 minuti. Si solidificherà.
Capovolgi o trasferisci con cura il tofu raffreddato su un tagliere e taglialo a cubetti o strisce.

Conservare in frigorifero

NOTE DI RICETTA
Se lo desideri, puoi lasciare riposare un po ‘la pastella per un sapore e un beneficio nutrizionale extra. Sbatti semplicemente farina, acqua e sale, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo fuori dalla luce solare diretta per 12-24 ore. Quindi, aggiungi l’ olio, versa il composto  in una pentola  e continua con le istruzioni menzionate sopra.

Il calore diminuirà alcuni benefici probiotici, ma la fermentazione migliora effettivamente la digeribilità del tofu.

Puoi congelare il tofu a fette / a cubetti in un contenitore  ermetico per mesi. Basta scongelare e preparare come preferisci.

 

 

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Biscotti tipo savoiardi con aquafaba

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BISCOTTI TIPO SAVOIARDI con aquafaba

Friabili e “inzupposi”, questi savoiardi con aquafaba saranno i biscotti perfetti per realizzare i vostri tiramisù ultra-light, dando sostanza e spessore ad uno dei nostri dolci preferiti.

Preparazione: 20 min. Cottura 20 min.    Tempo totale 40 min.
Dosi per 12 porzioni

Ingredienti:

  • 125 ml di acquafaba acqua di cottura dei ceci  n vetro (fredda da frigo)
  • 100 g di farina di farro
  • 100 g di fecola di patate
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di olio di riso (o altro olio dal sapore delicato)
  • 1 bustina di cremor tartaro (o lievito per dolci)
  • un pizzico di sale
  • limone (scorza grattugiata)

Stumenti

  • Bilancia con sintesi vocale oppure con numeri grandi digitale
  • Ciotola grande
  • Sac-a-poche
  • Sbattitore elettrico
  • Stampo per savoiardi per avere riferimento tattile (se necessario)

Procedimento:

Prima di cominciare pesate tutti gli ingredienti, preparate anche una sac-a-poche con beccuccio liscio e due teglie ricoperte con carta forno oppure lo stampo per savoiardi in silicone.
Nel pesare uniamo insieme farina, fecola e lievito, preriscaldiamo il forno a 200 ° in modalità statico.

Montare l’aquafaba fredda in una ciotola, unendo qualche goccia di limone, la scorza e tutto lo zucchero indicato.
Lavoriamo con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto bianco, spumoso e fermo.

Quando l’aquafaba sarà montata, uniamo a filo l’olio piano piano fino ad incorporarlo tutto.
A questo punto, aggingete la farina + fecola + lievito setacciati , in 4 o 5 riprese spatolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Inseriamolo delicatamente nella sac a poche e formiamo dei bastoncini sottili di circa 7 cm: in questa fase dovremo essere più rapidi possibile in modo che il composto non si appiattisca.
Spolverizziamoli prima con zucchero, poi con lo zucchero a velo, quindi infornare la prima teglia.
Procediamo fino a terminare il composto e inforniamo anche la seconda.

Cuociamo i Savoiardi, in forno già caldo per  15 Minuti circa.
Sforniamoli e facciamoli freddare su di una gratella.

Conserva i Savoiardi, una volta freddi, in una scatola di latta o in contenitore ermetico.
Sono adatti per preparare dolci al cucchiaio come il tiramisù, ma molto gustosi e fragranti anche per una merenda o uno spuntino. Deliziosi come idea regalo!

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Torta di Farina di Mandorle al Limone

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Questa torta di farina di mandorle al limone è salutare, leggera,e soffice. E’ il dessert perfetto per la primavera e soddisferà sicuramente le tue voglie di dessert in modo sano! Questa torta non è solo senza glutine ma anche senza latte. Si completa  con una glassa al limone e salsa di mirtilli.

Come usare la farina di mandorle
Personalmente  uso molto la farina di mandorle nelle mie ricette. La adoro per questi  motivi:

  • Aiuta i prodotti da forno ad avere una consistenza sorprendente
  • E’ nutriente qui approfondimenti sulla farina di mandorle
  • E’ naturalmente senza glutine
  • E’ priva di cereali

Perché uso  l’olio d’oliva nella torta? Quando cuoci una torta, il grasso gioca e un ruolo importante, aiuta a rendere umida la torta, ma aiuta anche a sviluppare una consistenza un po’ spugnosa. Questa torta le ha entrambe e il segreto sta nell’ olio d’oliva!

Naturalmente, quando hai cliccato su questa torta di farina di mandorle al limone, ti aspetti di vedere la farina di mandorle come base. Sì, la sto usando come nostra farina primaria, ma aggiungendo della farina di quinoa, aiuta a darle una briciola leggermente più densa e un po‘ più di altezza.
Oltre alle  farine, la ricetta è in realtà abbastanza semplice. Stiamo usando:

  • uova come legante e struttura
  • miele per addolcire
  • olio d’oliva per aggiungere ulteriore umidità
  • succo di limone e scorza per il  sapore

In tutto questo dolce di farina di mandorle ha solo 11 ingredienti ed è fatto in una ciotola!

Tempo di prep. 15 minuti       Tempo di cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora                    Porzioni 12 porzioni

Ingredienti

  • 4 uova grandi
  • 110 ml o (1/2 tazza) di olio d’oliva
  • 100 gr o (1/3   di tazza) di miele
  • 60 ml o (1/4 tazza) di succo di limone (circa 2 limoni)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 200 g. o (2 tazze) di farina di mandorle
  • 1/2 tazza di farina di quinoa
  • 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino di sale marino fine
  • scorza di 2 limoni

Per la glassa

  • 50 g o 1/4 tazza di mirtilli  freschi o congelati
  • 50 g o 1/2 tazza di zucchero a velo biologico
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 stampo a cerniera per torte

Strumenti

  • Bicchiere Mixer per proteine o una ciotola grande per mescolare
  • 1 foglio carta forno
  • stampo a cerniera di 22 cm

Istruzioni

Preriscaldate il forno a 175º e prepara uno stampo a cerniera  da 22 cm. Coprite il fondo con carta forno, quindi agganciate nuovamente lo stampo e ritagliate l’eccesso. Ungete  i lati e il fondo dello stampo  e mettetela da parte.
Sbattete insieme le uova e il miele fino a quando non sono soffici e diventano di un giallo pallido. Aggiungete gli altri ingredienti umidii e sbattere bene.
Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate fino a quando non sono stati ben miscelati. Piega nella scorza di limone.
Trasferire l’impasto  nella teglia unta e cuocere per 20 minuti, quindi coprite con un foglio e cuocete per altri 20 minuti fino a quando un tester per torte inserito al centro risulta pulito.
Far raffreddare la torta prima di rimuovere dalla teglia con la molla.
Aggiungi le more in una piccola casseruola e scalda a fuoco medio. Cuocere fino a quando non è possibile schiacciarli con una forchetta e quindi rimuovere dal fuoco.
In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero a velo e il succo di limone. Versare la glassa sopra la torta e distribuirla con la parte posteriore di un cucchiaio. Posiziona le bacche schiacciate al centro e lascia che i succhi si mescolino con la glassa.

Affetta e servi con panna montata, gelato, frutti di bosco freschi, un filo di miele, ecc.

 

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Nutella facile e veloce fatta in casa

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NUTELLA facile  e veloce (VEGAN & Gluten Free)

Nutella con pochi ingredienti semplici, salutare, senza glutine, allo stesso tempo golosa: la Nutella fatta in casa è adatta anche ai  vegani perchè è priva di ingredienti di origine animale e senza  olio di palma. Con la ricetta che vi propongo, potete farla anche voi in pochissimi minuti.

Sarà  perfetta per i prodotti da forno, pancake, waffle, frutta e su una fetta di pane! Perfetta per una colazione sana, o un goloso spuntino pomeridiano, che farà  felice grandi e piccoli. E per farla bastano pochissimi ingredienti!

Tempo Preparazione: 10 minuti                          Dosi: per 200 ml

Ingredienti

  • 6 cucchiai colmi di nocciole intere
  • un cucchiaio e mezzo di cacao amaro
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 4-6 cucchiai di bevanda di soia alla vaniglia o (mandorle, riso, avena etc.)

Preparazione

Tostate le nocciole intere per 2-3 minuti in un padellino a fuoco medio, poi trasferitele nel mixer e frullatele fino a polverizzarle, aggiungete l’ olio e continuate a frullare fino ad ottenere un composto quasi cremoso.

Unite lo zucchero di canna, il cacao amaro e frullate ancora per appena un minuto, poi unite la bevanda di soia e continuate a mixare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea. Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora un filo di latte vegetale, se invece  troppo liquido, mettete ancora 1 cucchiaio di nocciole tritate.

Ponete in frigo e consumate entro una settimana!

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Misurare gli ingredienti con cups, tablespoon, teaspoon

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Cups, tablespoon, teaspoon – Tabella di conversione cup in grammi

Una delle sfide che si presentano nella preparazione delle ricette per chi è ipovedente o non vedente, è la misurazione degli ingredienti indicati in una ricetta. Non tutti possono godere di una bilancia parlante, e un metodo pratico che a me aiuta molto, è quello dell’utilizzo delle cups americane.

Per utilizzarle  me le sono “personalizzate” appiccicandoci sopra le corrispondenze con il nostro sistema, però, è fondamentale prendere dimestichezza con il sistema di conversione americano e per farlo può essere utile considerare una tabella di conversione cup grammi che trovate qui sotto.

I nostri amici americani, in effetti, quando cucinano, considerano non il peso ma il volume liquido degli alimenti e da qui, l’unità di misura non è il grammo, bensì la tazza (cup), il cucchiaio (tablespoon) o, ancora, il cucchiaino (teaspoon).

Cups, Tablespoons e Teaspoons, rispettivamente tazze, cucchiai e cucchiaini sono unità di misura di volume liquido del Sistema Consuetudinario Americano.

Tabella di conversione cup grammi

Legenda

1 CUP = 1 TAZZA
1 STICK= 1 PANETTO
1 TBSP = 1 CUCCHIAIO
1 TSP = 1 CUCCHIAINO

INGREDIENTE

VOLUME PESO
Farina 00 | Cake Flour 1 Cup 100 g
Farina 00 | Cake Flour 1 Tbsp 10 g
Farina 0 | All Purpose 1 Cup 120 g
Farina 1 | High Gluten 1 Cup 140 g
Farina integrale | Whole Wheat 1 Cup 120 g
Manitoba | Bread Flour 1 Cup 110 g
Farina di mandorle | Almond Flour 1 Cup 100 g
Farina di amaranto | Amaranth Flour 1 Cup 105 g
Farina di ceci | Chickpea Flour 1 Cup 85 g
Farina di cocco | Coconut Flour 1 Cup 125 g
Farina di avena | Oat Flour 1 Cup 90 g
Farina di mais | Cornmeal Flour 1 Cup 165 g
Farina di riso | Rice Flour 1 Cup 125 g
Fecola | Potato Starch 1 Cup 150 g
Amido di mais | Corn Starch 1 Cup 130 g
Lievito | Baking Powder 1 Tbsp 10 g
Bicarbonato | Baking Soda 1 Tbsp 15 g
Lievito di birra secco | Dry Yeast 1 Tbsp 10 g
Lievito di birra fresco | Fresh Yeast 1 Tbsp 10 g
Riso | Rice 1 Cup 180 g
Quinoa | Quinoa 1 Cup 190 g
Bulgur | Bulgur 1 Cup 190 g
Olio | Oil 1 Cup 200 g
Olio | Oil 1 Tbsp 15 g
Burro | Butter 1 Cup 230 g
Burro | Butter 1 Stick 115 g
Burro | Butter 1 Tbsp 15 g
Burro d’arachidi | Peanut Butter 1 Cup 270 g
Acqua | Water 1 Cup 225 g
Latte | Milk 1 Cup 235 g
Latte | Milk 1 Tbsp 12 g
Latte condensato| Condensed Milk 1 Can 300 g
Panna | Heavy Cream 1 Cup 235 g
Yogurt | Yogurt 1 Cup 225 g
Latticello | Buttermilk 1 Cup 245 g
Gelato | Ice Cream 1 Cup 215 g
Formaggio spalmabile | Cream Cheese 1 Cup 225 g
Sale | Salt 1 Tbsp 15 g
Zucchero bianco | White Sugar 1 Cup 200 g
Zucchero bianco | White Sugar 1 Tbsp 15 g
Zucchero di canna | Brown Sugar 1 Cup 210 g
Zucchero a velo | Icing Sugar 1 Cup 115 g
Miele | Honey 1 Cup 340 g
Sciroppo d’acero | Maple Syrup 1 Cup 340 g
Cacao | Cocoa Powder 1 Cup 100 g
Cacao | Cocoa Powder 1 Tbsp 8 g
Cioccolato (pezzetti) | Chocolate (chopped) 1 Cup 170 g
Nocciole | Nuts 1 Cup 100 g
Mandorle | Almond 1 Cup 100 g
Arachidi | Peanuts 1 Cup 100
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Pancakes alla Banana – 3 ingredienti

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La farina di mandorle, in questa ricetta, risolve tutti i problemi che le ricette dei pancakes minimalisti di solito incontrano: troppa banana – troppo sapore di frittata – troppo mollicce. Come nei macarons francesi, la farina di mandorle in questo caso agisce come la “farina” di farina. Non solo offre una consistenza soffice, ma equilibra i sapori forti della banana e dell’uovo. (Se ti avanza  troppa farina di mandorle  nella tua dispensa dopo questa ricetta, e non prevedi di consumarla a breve, la puoi conservare nel freezer; in questo  modo conserva la sua freschezza più a lungo.)

Tempo di prep. 5 min      Cottura tot. 12 minuti          Dosi per 6 piccole frittelle

Ingredienti

Se volete aggiungere:

  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaio di olio di cocco (o quello che preferite) per ungere la padella .

Istruzioni

Ungete e preriscaldate una padella girafrittata antiaderente  sul fuoco medio.
In un flacone mixer a bocca larga, tritate la banana con un frullatore ad immersione fino a rendere il composto liscio. Aggiungete le uova e la farina di mandorle, inserire la sfera metallica e chiudete il tappo a vite. Agitate vigorosamente.

Se vi viene più comodo, potete fare la pastella anche  mescolando tutto insieme in una ciotola con una forchetta! I pancake avranno una struttura più grossolana.

Ungete le due parti della padella con l’olio di cocco. Fate scaldare una parte della padella, versate la pastella, (2 cucchiai per ogni pancake.) Cuocete per circa 1-2 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati. (Sentite il profumo)
Agganciate l’altra parte della padella, capovolgi e cuoci un altro minuto. Continuate fino a quando non avrai preparato tutti e 6 i pancakes.
Servite caldi,  con i condimenti preferiti.

Note

Condimenti a scelta: burro di mandorle fatto in casa, scaglie di cocco non zuccherato, frutti di bosco freschi, panna montata al cocco, sciroppo d’acero, noci, ecc.
La migliore banana da usare è quella perfettamente gialla, o che inizia ad avere  macchie marroni. Se è troppo matura e marrone, le banane rilasceranno troppo liquido rendendo  questi pancake molto sottili e poco legati.

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Sostituire il lievito chimico nei dolci

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Se avete terminato il lievito per dolci in casa, e volete ugualmente cucinare una torta lievitata, ecco alcuni metodi per poterlo sostituire.

Il lievito per dolci in cucina può essere sostituito utilizzando ingredienti facili da reperire, come limone, aceto, bicarbonato e così via. Non vi fornirò tutte le soluzioni, ma solo quelle più pratiche e semplici da applicare con ingredienti che avete di sicuro già in casa. Una bustina di lievito chimico si sostituisce aggiungendo all’impasto:

1. 6 gr di bicarbonato di sodio + 30 ml di succo di limone

2. 6 gr di bicarbonato di sodio + 50 ml di aceto bianco

3. 6 gr di bicarbonato di sodio + 70 grammi di yogurt

4. 6 gr di bicarbonato di sodio + 50 ml di aceto di mele 5. 6 gr di ammoniaca alimentare per dolci

6. 3 albumi montati a neve ferma + 2 g di cremor tartaro

Adesso avete sei soluzioni alternative alla classica bustina e sapete come sostituire il lievito nei dolci, in cucina.

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Brownies fondenti 3 ingredienti

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Questi Brownies fondenti  con soli  3 ingredienti (senza glutine, vegani, paleo) ti stupiranno! Sono morbidi, super cioccolatosi e dolci. Sono i miei preferiti per quanto sono facili da preparare e probabilmente hai già tutti gli ingredienti in casa!
Solo perché ho usato tre ingredienti per questi brownies non significa che non puoi aggiungerne altri. Puoi usare questa ricetta come “base” e quindi aggiungere cose che ti piacciono come cannella, vaniglia, gocce di cioccolato o glassa in cima!

Tempo di prep.: 5 minuti                         Tempo di cottura 19 minuti
Porzioni 12 brownies

Ingredienti

  • 3 grandi banane extra mature
  • 250 gr di burro di mandorle  o di arachidi cremoso biologico salato o non salato
  • 40 gr di cacao amaro in polvere

Strumenti:

  • Forno
  • Ciotola per mescolare gli ingredienti
  • Schiacciapatate a molla

Istruzioni

Scaldare il forno a 170  gradi

In una grande ciotola, schiacciate le banane fino a renderle prive di grumi. Aggiungete  il burro di mandorle e il cacao in polvere e mescolate bene

Ungete una teglia e distribuite uniformemente l’impasto nella padella.

Cuocere 17-20 minuti.

Usa il metodo dello stuzzicadenti per sentire se sono ben cotti

Lascia raffreddare i brownies in frigorifero per 45 minuti.

Conservare in frigorifero per gustarli al meglio

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Pancakes alle patate dolci egg-free

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Questi pancakes facili e sani, hanno ingredienti molto salutari come le  patate dolci, la farina di ceci, latte di riso, cannella e olio d’oliva. Sono super proteiche e sono perfette per le mattinate impegnative di studio e  di attività fisiche.

Tempo di prep.:5 min.    Cottura : 10 minuti       Tempo tot.:15 minuti

Ingredienti

  • 90 g farina di ceci
  • 150 ml latte di riso (o a vostra scelta)
  • 140 g patate dolci (circa)
  • 10 g lievito per dolci in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico cannella (opzionale)

Strumenti

Procedimento

1. In una ciotola capiente, unire farina di ceci e lievito in polvere. Aggiungere un pizzico di sale ed eventualmente la cannella e mescolare con una frusta, aggiungendo gradualmente il latte di riso.

2. Dopo aver precedentemente cotto al vapore o lessato le patate dolci, sbucciarle e unirle agli altri ingredienti. mescolare fino a quando il composto risulterà omogeneo;

3. Dosando l’impasto necessario per ogni pancake con un mestolo o con un dosatore, cucinare i pancakes a fuoco medio in una padella antiaderente o in una padella girafritta, fino alla doratura di entrambi i lati. Guarnire a piacere con panna acida ed erba cipollina.

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Pancakes di patate dolci-2 ingredienti

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Puoi preparare queste gustose frittelle con solo due ingredienti: patate dolci cotte a vapore e uova. (E, se vuoi, anche un pizzico di sale e cannella). Questa preparazione  per  colazione è ricca di proteine ​​ed è perfetta per le mattine quando non vuoi un frullato o una ciotola di cereali, ma vuoi comunque iniziare l’inizio della giornata con uno sprint.

Questi pancakes hanno un esterno croccante, caramellato,  cremoso e dolce e sono perfetti con sciroppo d’acero o burro di noci.

1 porzione, 4 (pancakes)

INGREDIENTI

  • 1 patata dolce media, cotta e raffreddata (circa 250 gr di patata dolce cotta)
  • 2 uova grandi
  • 1/8 cucchiaino di sale kosherPizzico di cannella in polvere, facoltativo

Strumenti:

  • Ciotola larga per miscelare gli ingredienti oppure un food processor
  • Mestolo
  • Padella gira-frittata antiaderente

Istruzioni

Unire la patata dolce, le uova, il sale e la cannella, se si utilizza, in un piccolo frullatore* o robot da cucina e mescolare fino a che liscio. In alternativa, puoi mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola con un cucchiaio, ma potrebbero rimanere alcuni pezzi di patate dolci. Metti da parte la pastella per riposare mentre riscaldi la padella.
Riscalda la  padella girafrittata antiaderente da 8 pollici o in ghisa a medio-alta. Aggiungi un mestolo di pastella e cuoci per 3 minuti: questa pastella non si riempirà come una tradizionale pastella. Capovolgi delicatamente il pancake con una spatola sottile e cuoci per altri 3 minuti sul secondo lato.
Ripetere con la pastella rimanente e servire caldo.

*Usa il tuo frullatore per i migliori pancake a 2 ingredienti
Più la pastella è liscia, più teneri saranno i pancakes, ecco perché mescolare la pastella è il modo per risultato migliore (anche un piccolo frullatore funzionerà!).

 

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Panna acida vegan

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Conosciuta anche come sour cream o crème fraiche, la panna acida è un ingrediente poco diffuso in Italia, perché i piatti della tradizione non la prevedono, diversamente da quello che avviene per esempio della cucina francese, nordeuropea o russa.
Reperire la panna acida nei nostri punti vendita può rivelarsi un’impresa non facile: in questo caso è possibile prepararla in casa mescolando alla panna vegetale lo yogurt bianco* e succo di limone filtrato, che le danno, appunto, quella punta di acido.

Tempo di prep.: 5 minuti                    Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 250 ml di panna da cucina di soia liquida
  • il succo di un quarto di limone

Preparazione

Spremere e filtrare il succo di limone. Mischiarlo con la panna e lasciare riposare 24 ore coperto a temperatura ambiente (se fa molto caldo può servire anche meno).

Note

Per questa ricetta serve una panna liquida, tipo quella della Provamel o della Sojadé. Non va bene la panna da cucina classica, quella densa.
Si può aromatizzare con pepe, erbe, erba cipollina, aneto, e vari altri gusti.

Varianti e suggerimenti per l’utilizzo)

Si può fare anche con una parte di panna e una parte di yogurt bianco* non aromatizzato, diminuendo un pò la dose di limone.

Con qualche goccia di aceto di mele, oltre al limone, e con l’aggiunta di un pizzichino di sale si imita alla perfezione il gusto acidulo.

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