Questo Borscht, in versione vegetariana, è fatto con barbabietole dal colore brillante e intenso, verdure abbondanti e aromatizzato con succo di limone e aneto.
Tempo di prep.: 15 minuti Tempo di cottura: 4 o 8 ore
Tempo totale: 4 h o 8 h + 15 min Porzioni : 4
Ingredienti
- 450 gr Barbabietole rosse, sbucciate e dimezzate
- 150 gr di patate ruggine, sbucciate e tagliate a metà (circa 2 patate medie
- 1 piccola cipolla dorata, estremità tagliate, sbucciata, tagliata in quarti
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in scatola
- 2 tazze di cavolo verde finemente tritato (sentiti libero di usare il mix di insalata di cavolo pre-triturato per risparmiare tempo del supermercato – io l’ho fatto)
- 1 cucchiaio di aneto essiccato
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di succo di limone fresco - Sale e pepe qbContorni opzionali:
yogurt greco puro (o Tofutti Sour Supreme se vegano))
prezzemolo tritato
uova sode, sbucciate e tritate (saltare, se vegan)
spicchi di limone
Strumenti
- Food Slicer mandolina multifunzione
- Frullatore ad immersione
- Pentola Slow-cooker
struzioni
Metti barbabietole, patate, cipolle, brodo e concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta e cuoci su High (fuoco alto) per 4 ore oppure in funzione Low (fuoco basso) per 8 ore.
Usa un frullatore ad immersione e frulla fino a renderlo liscio. Aggiungi il cavolo, mescola bene e cuoci per 45 minuti. Aggiungi aneto, aceto, succo di limone e sale e pepe a piacere. Dividi la zuppa in ciotole e aggiungi i contorni di tua scelta (yogurt, prezzemolo, uova, spicchi di limone).