Passatelli senza glutine

Questa è la ricetta per i passatelli senza glutine, è un piatto povero, si tratta di una pasta ottenuta mescolando uova, pangrattato senza glutine, parmigiano reggiano e aromi quali noce moscata e scorza di limone. Si ottiene un composto che tramite un torchietto oppure uno schiacciapatate a fori larghi, si ricavano dei grossi spaghetti che vengono poi cotti nel brodo. Ma potete utilizzarli anche asciutti con un condimento a vostra scelta.

Tempi di prep.: 10 min. Dosi per 2 persone

Ingredienti:

100 g di pan grattato senza glutine
120 g di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di farina di riso + quanto basta per spolverare sul piatto o vassoio
3 uova
1 noce di burro morbido
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Strumenti

Ciotola per mescolare
Strumento per i passatelli oppure Schiacciapatate a fori grossi

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli fino a formare una palla omogenea.
Ricoprirla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Togliere l’impasto dei passatelli dalla pellicola e schiacciarlo con lo schiacciapatate a fori grossi su un vassoio preventivamente spolverizzato di farina di riso, e ad ogni schiacciata passate sotto ai fori di uscita un raschietto per pasta per tagliare i passatelli.

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Gnocchi di patate senza glutine

Ecco due ricette di facile riuscita per fare gli gnocchi di patate senza l’utilizzo della farina tradizionale, nella prima si utilizzerà la farina di riso e nella seconda si utilizzeranno i fiocchi di patate, quelli per fare il purè istantaneo per intenderci

(dosi indicative per circa 4 porzioni)

Versione con farina di riso

Ingredienti

1 kg di patate a pasta rossa o bianca ( secondo me son quelle che fanno venire meglio gli gnocchi)
300 g. di farina di riso + quella necessaria per la spianatoia
sale q.b. (facoltativo)
pepe q.b. (facoltativo)

Versione con i fiocchi di patate

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta rossa o bianca
200 g. di fiocchi di patate (quelli per fare il purè di patate) al naturale, qui la dose è veramente indicativa dato che la farina essendo sempre di patate assorbe in modo diverso…basta aggiungerla man mano.
farina di riso necessaria per la spianatoiasale q.b. (facoltativo)

Strumenti:

Ciotola grande per impastare
Cestello per cottura a vapore
Schiacciapatate

Procedimento comune

Cuocete le patate a vapore. Scegliete delle patate non troppo grandi e tagliatele a metà. Saranno poi schiacciate con lo schiaccia patate e la buccia rimarrà lì.

Una volta cotte fatele raffreddare e schiacciartele con l’apposito attrezzo. Aggiungete poi la farina ed iniziate a formare l’impasto. Regolate di sale e se volete pepe.

Ricordarsi che più è alto il contenuto di patata nell’impasto e meglio verrà lo gnocco: Quindi le dosi delle farine sono indicative.

Quindi aggiungete la farina poco per volta fino alla quantità necessaria e comunque fino a quando l’impasto non si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola.

Creare un panetto con l’impasto e poi delle striscioline quando un pollice circa di diametro. Tagliate gli gnocchi alla distanza di circa 1 o 2 cm l’uno dall’altro. Se volete potere anche rigarli con i rebbi di una forchetta. Cospargerli di farina e eccoli pronti o per esser conservati nel congelatore o per esser consumati subito col sugo che preferite.

PS: Potete fare ottimi GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE utilizzando 1/2 quantità di patate e 1/2 di zucca.

Potete anche utilizzare altre verdure per “COLORARLI” come la rapa rossa o gli spinaci. L’unica accortezza è lessare queste verdure e strizzarle poi bene per eliminare l’acqua in eccesso. Il rapporto patate deve esser di 2/3 contro le verdure di 1/3.

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Budino al cacao light

Il budino vegano al cacao è una sana e golosa merenda, dall’aroma personalizzabile, grazie all’utilizzo di differenti latte vegetali, spezie o frutta secca come guarnizione finale.

Il budino vegano è facile e veloce da preparare e può essere conservato in frigo per 2 o 3 giorni circa.

Ingredienti per 4 budini:

500 gr di latte vegetale (la ricetta è stata testata con latte di riso, avena, nocciole e mandorle)
25 gr di cacao amaro in polvere
20 gr di zucchero semolato
30 gr di amido di mais o fecola di patate (se in alternativa si usano 30 gr di farina di riso, si otterrà un budino poco consistente, ideale per farcire torte e altri dolci o semplicemente da mangiare al cucchiaio).

Strumenti

Stampini per budini
Frusta

Preparazione:

In un pentolino versare il latte e, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, incorporare lo zucchero e l’amido setacciato.

Infine aggiungere il cacao setacciato e scaldare a fuoco medio, sempre mescolando fino a quando il composto inizia ad addensarsi come una mousse (indicativamente succede pochi minuti dopo il bollore).

Togliere dal fuoco e versare in coppette o altri stampini monoporzione.

Ricoprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Infine porre in frigo per almeno un paio di ore. Prima di servire, il budino vegano si può sformare delicatamente su un piattino per dolci, decorando eventualmente con granella di mandorle o nocciole. Altrimenti si può mangiare a cucchiaiate direttamente dalla coppetta.

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Torta Cremosa alle Mele e Arancia

La Torta Cremosa alle Mele e Arancia è un dolce facile e veloce da realizzare, perfetto per ogni momento della giornata durante la stagione autunnale. Si prepara utilizzando solamente una ciotola capiente, una forchetta, un coltello ed una grattugia per la buccia d’arancia, nient’altro. La Torta Cremosa alle Mele e Arancia si conserva molto bene se tenuta in frigo, avvolta dalla carta d’alluminio.

Tempo di prep.15 Min.
Tempo di cottura: 50 Minuti
Porzioni 8 Persone

Ingredienti

2 Uova o sostituti delle uova vedi tabella
50 gr (1/4 tazza) Zucchero di canna
100 gr ( 1 tazza) Farina di mandorle
Mezza Bustina di Lievito per Dolci
Il Succo di 1 Arancia
La Buccia di 1 Arancia
50 gr (1/4 di tazza) Olio di Semi (io di girasole)
3 Mele

Preparazione

Iniziamo la preparazione della Torta Cremosa alle Mele e Arancia preriscaldando il forno a 180°C e foderando con della carta forno una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino ad un massimo di 24 cm. Tenerla da parte.

Grattugiare la buccia d’arancia e spremerne il succo, tenere da parte.

Sbucciare le mele, privarle dei semi e tagliarle a pezzetti piccoli, tenere da parte. Versare le uova, lo zucchero, la farina ed il lievito per dolci all interno di una ciotola capiente, mescolare gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungere il latte, la buccia d’rancia, il succo d ‘arancia e l’ olio di semi.

Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liquido ma omogeneo e privo di grumi.
Incorporare infine anche le mele tagliate a pezzetti.

Versare il composto all’ interno della tortiera, livellarlo leggermente se necessario.

Infornare la Torta Cremosa alle Mele e Arancia a 180 C per circa 50 minuti o fino a doratura desiderata.

credito ricetta: Clicca qui

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Salsa tartara vegana: 4 modi

La salsa tartara è una salsa versatile e potete metterla un po’ su tutto, pensate a insalate, involtini, panini, hamburger oppure potete semplicemente prendere il cucchiaio e mangiarla a modo vostro. Non è un grosso problema, se hai a disposizione tanti gusti tra cui scegliere.

Salsa Tartara Vegana

Tempo di preparazione alla cottura: 5 minuti Tempo totale: 5 minuti Resa: 6

Ingredienti:

Ricetta base
1/2 tazza di vegenaise
sale, pepe qb

Aggiunta al gusto classico:

1 cucchiaino di salsa vegana Worchester
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cipolla piccola, tritata finemente

Aggiunte di aroma di aneto

3 sottaceti piccoli, tritati finemente
1 cucchiaio di liquido dei sottaceti del barattolo
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 pugno aneto, tritato finemente

Aggiunta al sapore di senape:

2 cucchiaini di senape
1 cucchiaino sciroppo di acero

Aggiunte al sapore di prezzemolo:

Qualche goccia di Tabasco
1 pugno di prezzemolo, tritato finemente
2 cucchiai di capperi in salamoia
1 cucchiaio di salamoia per capperi

ISTRUZIONI
Prepara la ricetta di base e aggiungi tutte le aggiunte per i diversi gusti. Mescola bene.

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Crema light al limone

Questa crema può essere usata per una fresca crostata di frutta, o come dessert light a fine pasto.

Tempo di preparazione 30 minuti Dose per 4 persone

Ingredienti

500 ml di latte di soia neutro o altro latte vegetale
150 g di zucchero
60 g di amido di mais
1 limone biologico
curcuma (facoltativo)

Preparazione

In un pentolino mescolare lo zucchero con l’amido di mais, unire il latte di soia poco a poco e la buccia grattata del limone. Mettere al fuoco, sempre mescolando, fino a quando la crema non si addensa.
Far intiepidire ed aggiungere un pizzico di curcuma se si vuole ottenere il colore giallo.

(VeganHome.it – link a questa pagina)

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Farifrittata o frittata di farina di ceci

La farifrittata è un termine che indica la frittata senza uova!
Sempre più persone scelgono un’alimentazione priva di proteine di origine animale, quindi, a differenza di un vegetariano, un vegano non mangia neppure i prodotti derivati di origine animale, come latte, uova, miele. Ad ogni modo anche se non sei vegano, puoi diminuire l’uso delle uova nella tua alimentazione con questa ricetta gustosa e salutare.

Quindi basteranno due semplici ingredienti: farina di ceci e acqua e alla pastella potete aggiungere (dopo averla fatta riposare) delle verdure a vostro piacimento, ad es. porri, cipolle, cavolo cappuccio, zucchine, crude tagliate sottili o anche già cotte o saltate.

Opzioni: per la cottura potete utilizzare diversi modi: in padella nella gira-frittata, oppure nel cestello a vapore rivestito di carta forno umida e strizzata o ancora se preferite in forno in una teglia.

Rapporto farina/acqua 1 a 2

Tempo di posa 1 ora

Ingredienti:

100 gr farina di ceci
200 gr acqua
olio del tipo a vostro piacere

Strumenti

Frullatore ad immersione
Padella girafrittata o se scegliete la cottura in forno una teglia rotonda

Procedimento

Mescolare in un boccale la farina di ceci, l’acqua e l’olio, se hai un frullatore ad immersione usalo. Sarà più veloce. Tieni l’emulsione almeno un’ora. (questo ne aumenta la digeribilità).

Cottura in padella: Versate la pastella in padella unta di olio già caldo e fatela cuocere proprio come fareste con una frittata, a fuoco medio.

Potete arricchire la vostra frittata con le verdure che preferite, crude o precedentemente saltate in padella.

Se invece optate per la cottura in forno, preriscaldare il forno a 180° e lasciare cuocere per 20/25 minuti. dose per Teglia rotonda 28 cm.

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Farinata di ceci tradizionale

La farinata di ceci è una specialità ligure e si prepara con farina di ceci, acqua, olio extra vergine, sale e rosmarino. E’ una sorta di focaccia sottile che si prepara con ingredienti semplici: acqua, farina di ceci e olio di oliva. Fa parte anche della tradizione toscana dove è conosciuta con il nome di ‘cecina‘ ed è tipica soprattutto della zona di Pisa.

La farina di ceci è un ingrediente particolarmente versatile, è ricca di proprietà benefiche e presenta un contenuto da non sottovalutare di proteine vegetali e di sali minerali come ferro, calcio e fosforo.

Oltre alla farinata con la farina di ceci è possibile preparare anche la cosidetta “frittata” senza uovo. Tutto dipende dal rapporto acqua/farina e dal tipo di cottura.

Farinata e frittata senza uova, sono ottime soluzioni per pranzi al sacco e per preparare gustosissimi panini!

Semplicissima da realizzare: il rapporto tra farina e acqua deve sempre essere di 1 a 3. Vale a dire che per ogni etto di farina di ceci servono tre etti di acqua. Ad ogni modo io uso i misurini americani: 1 tazza di farina 3 tazze di acqua.

Preparazione: riposo pastella minimo di 5 ore ad un massimo di 8/9 ore
Cottura in forno: 15 Minuti
Porzioni: teglia per pizza da 30 cm

Ingredienti:

600 ml Acqua
200 g Farina di ceci
2 pizzichi Sale
8 cucchiai Olio extravergine d’oliva

Strumenti

Mixer ad immersione
Teglia tipo da pizza rotonda da 30 cm diam.

Preparazione

Mettete gli ingredienti in un bicchiere alto (sale escluso), prendete un frulltatore a immersione e frullate per qualche secondo: avrete un impasto liscio e vellutato in pochi secondi.

Quando avrete aggiunto tutta l’acqua prevista dalla ricetta coprite la pastella per la farinata con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per un minimo di 5 ore ad un massimo di 8/9 ore.

Durante il riposo, si formerà una sorta di schiuma in superficie: levatela con un cucchiaio, altrimenti brucerà durante cottura.

Trascorso il tempo di riposo aggiungete il sale e mescolate per far riprendere bene la pastella. Durante il riposo,

Non rimane che infornare. Non prima, però, di aver unto la teglia con un generoso strato di olio, dello spessore di circa due millimetri.

Girate bene l’impasto della farinata e rovesciatelo sulla teglia, spessore di circa un centimetro o poco più. Girate il tutto leggermente con un cucchiaio di modo da mescolare l’olio della teglia con l’impasto appena rovesciato. Battete la teglia sul piano di lavoro per uniformare l’impasto. Se vi piace, aggiungete qualche ago di rosmarino.

Preriscaldate il forno al massimo della temperatura possibile, e mettete anche il grill.
Quando il forno sarà caldissimo mettete a cuocere la farinata e lasciatela cuocere per circa 15 minuti fino a che si formerà una crosticina dorata sopra.
La farinata, non deve essere eccessivamente cotta, ma presentare l’interno ancora morbido e cremoso, e non asciutto e stopposo.

Sfornate la farinata genovese e fatela riposare qualche minuto prima di tagliarla.

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Salsa Aïoli con aquafaba

Questa salsa Aïoli (maionese all’aglio) ti lascerà a bocca aperta! Ha il sapore di quella originale, ma c’è un ingrediente magico qui che fa la differenza …
L’ingrediente magico di questo aioli vegano è l’acqua di ceci … o aquafaba.

Se hai buttato via l’acqua da una lattina di ceci per anni, allora ti stai perdendo uno dei migliori e più potenti sostituti delle uova di sempre!

La mayonese fatta in casa è una delle cose più semplici al mondo da realizzare, e questa aioli è un’aggiunta meravigliosa a un panino. Vi assicuro che nessuno dei tuoi amici saprebbe notare la differenza se non dicessi loro che questo mayo è vegana.

Passiamo direttamente alla ricetta e al metodo …

Tempo di prep. 15 minuti
Porzioni 1 tazza

Ingredienti

3 cucchiai di liquido aquafaba drenato da una lattina di ceci
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1/2 cucchiaino di sale
236 ml (1 tazza ) di olio vegetale o qualsiasi altro tipo di olio insapore
1cucchiaino di succo di limone
2 spicchi d’aglio tritati

Istruzioni

In un bicchiere alto, aggiungi aquafaba, aceto, senape e sale e aziona per un secondo con un frullatore ad immersione in modo che tutto sia ben miscelato.
Mantieni il frullatore ad immersione sempre in funzione e versa lentamente l’olio, assicurandoti che sia completamente miscelato mentre procedi. Se lo aggiungi troppo velocemente, il tutto diventerà liquido e non sarà montato.
La maionese diventerà improvvisamente spessa. Una volta che tutto l’olio è stato accuratamente miscelato, aggiungi il succo di limone e l’aglio e mescola accuratamente.

Note

Conservate la maionese in frigorifero per un massimo di 7 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio aspettate almeno due giorni, la maionese darà il suo meglio come sapore.

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Base veloce torte salate e non – Gluten-free

Le torte salate sono veloci da preparare, saporite, svuota frigo, scenografiche…Un’ottima idea da portare in tavola in parecchie occasioni: amici a cena, buffet, compleanni, gita fuori porta, picnic…

Preparazione:10 Minuti

Cottura:in forno statico a 180° per 45 Minuti
Difficoltà:Molto facile
Porzioni:dosi per una tortiera diam.24 – 26

Ingredienti

100 g farina di soia (o ceci o lenticchie)
100 g Farina di riso
70 g olio di semi di arachidi (o olio extra vergine di oliva)
80 g Acqua
1 cucchiaino Sale fino
mezza bustine Lievito in polvere (facoltativo)

Preparazione

In una ciotola porre tutti gli ingredienti, impastarli velocemente prima con una forchetta e poi con le mani sul piano lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Per la stesura dell’impasto nella teglia: si può metterlo direttamente nella teglia e stenderlo con le mani fino a ricoprire tutta la pirofila, creando anche un bordo rialzato.

Bucherellare tutta la superficie della base per torta salata con i rebbi di una forchetta.

Quindi farcire la base della torta salata con il ripieno scelto e cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 45 minuti o fino a cottura della torta salata.

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Pesto di Cavolo Nero

Oggi vi parlerò di un condimento che, senza dubbio, vi aiuterà a stupire i vostri ospiti. Si tratta del pesto di cavolo nero, una variante tanto gustosa quanto sana di una delle ricette tradizionali più celebri della cucina italiana.

Il pesto di cavolo nero, fa parte delle ricette della tradizione toscana, non è molto conosciuta, ed è un vero peccato, perchè è deliziosa, le mie lasagne al cavolo nero sono tra le mie pietanze preferite dai miei figli e nipoti.

Vitamine, la più significativa è senz’altro la C (acido ascorbico), ma non mancano l’acido folico e i carotenoidi (pro vit. A).
Oltre ai carotenoidi e all’acido ascorbico, il cavolo nero contiene altre molecole dal potere antiossidante, ragion per cui rientra nel gruppo degli alimenti che possono contribuire a ridurre il rischio di tumori

Ingredienti

1 grosso mazzo di cavolo nero toscano, mondato da coste e steli duri.
60 g di pinoli
20 g noci
50 ml o ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio d’aglio
40 g Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe nero appena macinato

Strumenti

Food Processor o Frullatore a immersione

Preparazione

Cliccate qui se volete apprendere un metodo velocissimo e furbo per mondare le foglie di cavolo nero

Cuocete a vapore le foglie di cavolo per circa 1 minuto. Togliete il cestello, e recuperate l’acqua di cottura, tenetela da parte. Lasciate raffreddare il cavolo; strizzare l’acqua in eccesso con le mani. Nota bene: se non gradite l’aglio a crudo nel pesto, perchè troppo intenso come sapore, potete una volta scottato il cavolo, ripassarlo in padella con olio e uno spicchio d’aglio, così da poterlo togliere prima di frullarlo.

Frullate il cavolo nero, i pinoli e le noci, l’ olio, aglio, il parmigiano e 75ml o (⅓ tazza) di acqua in un frullatore o robot da cucina fino ad ottenere la consistenza di una purea. Se necessario aggiungete dell’ acqua 1 cucchiaio alla volta se necessario, fino a che risulti liscio. Trasferisci il pesto in un contenitore, livellarlo, ricoprire la superficie di olio per non farlo ossidare, chiudere il barattolo e conservare in frigo.

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Ketchup di datteri, facile e veloce

I datteri contengono una sana dose di vitamine, minerali e fibre e sono un dolcificante completamente naturale. Non compro datteri spesso non sono sicura di quanto durino i datteri nel frigorifero, ma li conservo per qualche mese. Inoltre si congelano bene poiché sono frutta secca e non hanno molta umidità. Puoi congelarli interi o come pasta di datteri.
Usando i datteri in questa ricetta si fottiene una tazza di ketchup insieme a una buona porzione di potassio, magnesio, B12 e altre cose buone.

Attenzione: Dato l’elevato potere energetico, il consumo di datteri è sconsigliato per chi segue un regime alimentare ipocalorico, mentre può essere raccomandato durante le diete energetiche, in particolare in caso di debilitazione fisica e di affaticamento. Il magnesio non rappresenta l’unico minerale contenuto nel dattero; si ricorda anche il ferro, il potassio, il rame, lo zinco, il calcio, il manganese ed il fosforo.. I datteri contengono anche una modesta quantità di vitamine, soprattutto quelle del gruppo B (B1, B2 e B6).

Potete usare datteri tipo Medjool o un altro tipo di datteri come Deglet date noor.
Si può usare questo ketchup anche in altre ricette come la salsa barbecue e le salse da cocktail.
Si può usare una salsa di pomodoro abbastanza densa al posto del concentrato di pomodoro.

Porzioni: 230 gr.

Ingredienti

100 g di datteri (circa 6 datteri di Medjool), (preventivamente immersi in acqua calda per ammorbidirli per 10 minuti, denocciolati e sgocciolati.
180 g di concentrato di pomodoro (senza additivi o sale)
110 ml o 1/2 tazza di acqua
2 cucchiai di aceto bianco
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di sale

Istruzioni

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità.
2. Tritare fino a quando non si ottiene la consistenza uniforme e desiderata. Raschiare i lati con una spatola per assicurarsi che tutti i pezzi siano coinvolti. Potete aggiungere più acqua se volete diluirla un po ‘.
3. Conservare in un barattolo sigillato in frigorifero da 1 a 2 settimane o congelare per alcuni mesi

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Budino di miglio con datteri e cioccolato

Il miglio è un cereale ricco di sostante minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio. Svolge un’azione rinforzante su unghie e capelli e sostiene la salute delle ossa e smalto dentario. Il miglio è un cereale con molteplici proprietà e che dona molta benefici: contiene vitamina A e soprattutto molte tipologie di vitamina B.

Ciò che rende ancora più prezioso il miglio, è l’assenza di glutine: il miglio è un cereale gluten-free! Questo significa che può essere consumato dalle persone che soffrono di celiachia e in generale può essere consumato a cuor leggero, perché non presenta gli effetti collaterali dei cereali con glutine.

Questa versione è semplice e piace molto. Richiede solo un po’ di tempo e perchè il composto deve raffreddarsi e poi compattarsi per bene.
Fatelo la mattina per la sera o il giorno prima …

La consistenza del dolce è quella di un budino compatto ed è composto da miglio, datteri e cioccolato.

Mentre per la crema di accompagnamento è necessaria la crema di nocciole (tipo Nutella vedi ricetta) da miscelare con una marmellata (tipo albicocche). Per il gusto della crema, dosate un cucchiaino di crema di nocciole e uno di marmellata e poi aggiungete l’una o l’altra fino a raggiungere il gusto di vostro gradimento (un filo di acqua vi aiuterà a miscelare il tutto).

Ingredienti (per 6 porzioni)

Per il composto:

120 gr di miglio
70 gr di datteri
80 gr di cioccolato 80% amaro
un pizzico di sale marino integrale

Per la farcitura :

3 cucchiai di crema di nocciole pura3 cucchiai di marmellata di albicocche senza zuccheri (o altra frutta di vostro gradimento) q.b. nocciole in granella

Utensili

stampo in silicone per 6 budini (ca 7 x 3,5 cm)

Preparazione del miglio

1. Lavare molto bene il miglio fino a che l’acqua non risulti limpida. Mettere il miglio in una casseruola con 4 parti di acqua (utilizzare una tazza per pesare il miglio e calcolare la quantità di acqua in volume). Portare a bollore con un pizzico di sale. Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 40-45 minuti (o fino ad assorbimento dell’acqua).

2. Nel frattempo mettere i datteri in ammollo

3. Quando il miglio sarà cotto e completamente sfaldato, lasciare intiepidire

4. Aggiungere al miglio il cioccolato a pezzi, i datteri e con un frullatore ad immersione ridurre in crema. Assaggiare e se non è troppo dolce, aggiungere qualche dattero.

5. Quando è fredda, comporre gli stampi con il budino e conservare in frigo fino a che non risultino completamente compatte.

Preparazione della crema di accompagnamento

Miscelare la crema di nocciole con la marmellata, aggiungere anche un filo di acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa e fluida.

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Ricotta di latte di mandorle

Ebbene sì la ricotta si può fare in casa anche con il latte vegetale, in questa ricetta ho usato il latte di mandorle.

Per questa ricetta ho utilizzato il latte di mandorle già pronto, naturalmente privo di zucchero e con una buona percentuale di mandorle. Per chi è intollerante al lattosio questa è un’ottima alternativa.

Farsi la ricotta da soli in casa, diventa un’ottima base per poter preparare ricette come cannelloni, lasagne, torte salate, cheesecake, che potranno essere farcite con questo buonissimo formaggio. Basta prevedere per tempo, cioè in anticipo, la sua realizzazione, perchè occorre lasciare riposare la ricotta in frigo, per eliminare il siero residuo e diventare della giusta consistenza.

Prep.: 15 min. Cottura: 5 min. Dosi per 4 persone
Resa: ricotta di 300 g.

Ingredienti

1000 ml. Latte di mandorle senza zucchero oppure (200 gr di mandorle pelate e ammollate per 4-5 ore)
il succo di un limone
2 g sale fino

Strumenti

Fuscella (si può riciclare quella di una ricotta precedentemente acquistata)
Colino
Garza sterile o canovaccio pulito o etamina
Termometro per cibi

Preparazione

Se decidete di preparare voi il latte di mandorle: Frullare le mandorle con 500 ml d’acqua per 2 minuti e aggiungere altri 500 ml e frullare per 30 secondi.

Versate il latte di mandorle in una pentola d’ acciaio con i bordi alti per evitare fuoriuscite quando andrà in ebollizione.

Spremere il succo di un limone e metterlo da parte.

Portare a una temperatura di 85°. Spegnere e unire il sale e il succo di limone e mescolare delicatamente con una cucchiaio lungo (io uso quello in silicone).

Versare in un colino ricoperto di etanima (lino) pulito (senza profumazione di ammorbidente). Posizionatelo sopra una ciotola e versare poco alla volta il latte, in modo da trattenere la ricotta e far scendere il siero nella ciotola.

Lasciare riposare per 2 ore

Questa ricotta può essere inserita in qualsiasi preparazione dolce o salata.

Si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni e può essere congelata.

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Torta di ricotta al limone Gluten-Free

Questa gustosa ricetta di ricotta al limone è una torta così semplice e deliziosa da realizzare, perfetta in qualsiasi giorno della settimana. Otterrete una torta leggera e super umida a base di ricotta fresca e limone.

Tempo di prep.: 15 min. Tempo di cottura: 25 min. Tempo totale: 40 min.

Ingredienti

3 cucchiai di burro (43 grammi) ammorbidito, più per ungere la teglia
70 grammi o 5,5 cucchiai di zucchero semolato,
1 uovo
47 grammi o 6 cucchiai di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito in polvere, (4 grammi)
1 pizzico di sale
85 g 1/3 di tazza di ricotta
la scorza di mezzo limone
1/3 di mela media, (circa 1/3 di tazza) sbucciata e grattugiata
zucchero a velo, per spolverare la parte superiore

Da sapere prima di effettuare la cottura

Quando si mescolano insieme gli ingredienti, si può essere tentati di mescolare troppo l’impasto. Invece, mescolate quel tanto che basta per amalgamare il tutto, in questo modo si otterrà una torta più leggera.
Per rimuovere facilmente la torta dallo stampo, ungete bene la teglia con burro ammorbidito o spray da forno, e rivestite il fondo con un foglio di carta forno tagliato a misura.
In questa ricetta la quantità di mela è minima, ma è molto importante per la corretta umidità della torta. Si può anche utilizzare 1/2 tazza di purea di mele non zuccherata.
Con la farina di mandorle, bisogna tenere presente che tendono a dorare un po ‘più velocemente. Verifica la cottura usando uno stecchino inserito al centro.
Per un sapore extra di limone, puoi provare ad aggiungere l’estratto di limone (userei 1/4 cucchiaino – 1/2 cucchiaino). Fate attenzione con l’aggiunta di succo di limone in quanto può raggrumare leggermente la pastella.

ISTRUZIONI

Preriscaldate il forno a 175° Ungete una tortiera di 15 cm di diametro con un po ‘di burro ammorbidito.
In una grande ciotola, mescolate il burro e lo zucchero insieme usando una spatola di gomma. Quando sono amalgamati e cremosi, aggiungete l’uovo e mescolate.
Versate la farina, il lievito e il sale. Mescolate tutto insieme.
Quindi aggiungete la ricotta, la scorza di limone e la mela grattugiata. Ancora una volta, mescolate tutto per combinare: non dovrebbero esserci ammassi visibili di farina o ingredienti secchi.
Versate l’impasto nella tortiera preparata e livellare la pastella. Cuocete la torta per circa 25 minuti, fino a quando la torta inizia a dorarsi in cima, e i bordi iniziano a staccarsi dai lati della padella.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti prima di sistemarla su una griglia per raffreddarla completamente. Spolverare la parte superiore con zucchero a velo.

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