Pancakes di patate dolci-2 ingredienti

Puoi preparare queste gustose frittelle con solo due ingredienti: patate dolci cotte a vapore e uova. (E, se vuoi, anche un pizzico di sale e cannella). Questa preparazione per colazione è ricca di proteine ed è perfetta per le mattine quando non vuoi un frullato o una ciotola di cereali, ma vuoi comunque iniziare l’inizio della giornata con uno sprint.

Questi pancakes hanno un esterno croccante, caramellato, cremoso e dolce e sono perfetti con sciroppo d’acero o burro di noci.

1 porzione, 4 (pancakes)

INGREDIENTI

1 patata dolce media, cotta e raffreddata (circa 250 gr di patata dolce cotta)
2 uova grandi
1/8 cucchiaino di sale kosherPizzico di cannella in polvere, facoltativo

Strumenti:

Ciotola larga per miscelare gli ingredienti oppure un food processor
Mestolo
Padella gira-frittata antiaderente

Istruzioni

Unire la patata dolce, le uova, il sale e la cannella, se si utilizza, in un piccolo frullatore* o robot da cucina e mescolare fino a che liscio. In alternativa, puoi mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola con un cucchiaio, ma potrebbero rimanere alcuni pezzi di patate dolci. Metti da parte la pastella per riposare mentre riscaldi la padella.
Riscalda la padella girafrittata antiaderente da 8 pollici o in ghisa a medio-alta. Aggiungi un mestolo di pastella e cuoci per 3 minuti: questa pastella non si riempirà come una tradizionale pastella. Capovolgi delicatamente il pancake con una spatola sottile e cuoci per altri 3 minuti sul secondo lato.
Ripetere con la pastella rimanente e servire caldo.

*Usa il tuo frullatore per i migliori pancake a 2 ingredienti
Più la pastella è liscia, più teneri saranno i pancakes, ecco perché mescolare la pastella è il modo per risultato migliore (anche un piccolo frullatore funzionerà!).

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Panna acida vegan

Conosciuta anche come sour cream o crème fraiche, la panna acida è un ingrediente poco diffuso in Italia, perché i piatti della tradizione non la prevedono, diversamente da quello che avviene per esempio della cucina francese, nordeuropea o russa.
Reperire la panna acida nei nostri punti vendita può rivelarsi un’impresa non facile: in questo caso è possibile prepararla in casa mescolando alla panna vegetale lo yogurt bianco* e succo di limone filtrato, che le danno, appunto, quella punta di acido.

Tempo di prep.: 5 minuti Dosi per 4 persone

Ingredienti

250 ml di panna da cucina di soia liquida
il succo di un quarto di limone

Preparazione

Spremere e filtrare il succo di limone. Mischiarlo con la panna e lasciare riposare 24 ore coperto a temperatura ambiente (se fa molto caldo può servire anche meno).

Note

Per questa ricetta serve una panna liquida, tipo quella della Provamel o della Sojadé. Non va bene la panna da cucina classica, quella densa.
Si può aromatizzare con pepe, erbe, erba cipollina, aneto, e vari altri gusti.

Varianti e suggerimenti per l’utilizzo)

Si può fare anche con una parte di panna e una parte di yogurt bianco* non aromatizzato, diminuendo un pò la dose di limone.

Con qualche goccia di aceto di mele, oltre al limone, e con l’aggiunta di un pizzichino di sale si imita alla perfezione il gusto acidulo.

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Crema per tiramisù super light

Una crema che ha la stessa consistenza di quella classica per il tiramisu, col mascarpone, ma questa è una versione super light!

Tempo di prep.:10 minuti Tempo posa frigorifero: 2 h Dosi per 4 persone

Ingredienti:

500 ml di latte vegetale di soia
100 g di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate
1 bustina di zucchero vanigliato (15 g.)
200 ml di panna vegetale di soia da montare

Strumenti

Mixer ad immersione
Bilancia da cucina parlante o con caratteri grandi
Fruste elettriche
Pentolino

Preparazione

In un pentolino mettere lo zucchero, la fecola e un po’ del mezzo litro di latte vegetale. Frullare bene con un frullatore a immersione, fino a che la fecola risulta sciolta senza grumi e mettere sul fuoco col resto del latte. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando con una frusta.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e metterla poi un paio d’ore nel frigorifero.

Togliere dal frigo, aggiungere la panna da montare e lo zucchero vanigliato e montare con una frusta elettrica. La crema che ne risulterà avrà la consistenza e il sapore di quella al mascapone.

Attenzione: fecola – molte contengono tracce di glutine. Leggere bene sulla confezione e controllare su Prontuario AIC per sapere quali marche sono adatte.

Fonte Vegan

Potete fare il tiramisu usando biscotti vegan, fette biscottate vegan oppure la base di una torta margherita vegan o per una cheesecake senza cottura.

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Besciamella super light

La besciamella, è un’importantissima salsa di base della cucina italiana e francese. Paste ripiene, verdure gratinate e lasagne al forno godono di un successo garantito se accompagnate da una morbida e saporita besciamella. La ricetta tradizionale prevede di preparare un roux (ovvero una base di burro e farina) e di aggiungere poi latte, sale, pepe e noce moscata. Questa è certamente una buona versione, certo, ma un pochino pesante!! Oggi vi propongo la rivisitazione vegetale della besciamella.

Ingredienti

500 ml di latte di soia o avena o di riso
45 g di maizena
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
1 grattugata di noce moscata
Facoltativo: 10 g di lievito di birra in scaglie ( N.B. nonostante sia ricco di Vit.B io sono intollerante ai lieviti e non lo utilizzo.
q.b. di pepe

Strumenti

Casseruola
Frusta
Bilancia da cucina pesa alimenti (vocale o con caratteri grandi)

Preparazione

Versare 400 ml di latte di soia in una casseruola, salare a piacere, aggiungere il pepe ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.

Con un cucchiaio oppure con una frusta, sciogliere l’amido di mais nel rimanente latte di soia freddo.

Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, versare l’amido disciolto e continuare a mescolare. Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell’ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie.

Perché utilizzare il lievito?
Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.
In alternativa, si può utilizzare un cucchiaio di formaggio grana vegano.

fonte: my personal trainer

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Borscht a cottura lenta con patate e aneto

Questo Borscht, in versione vegetariana, è fatto con barbabietole dal colore brillante e intenso, verdure abbondanti e aromatizzato con succo di limone e aneto.

Tempo di prep.: 15 minuti Tempo di cottura: 4 o 8 ore
Tempo totale: 4 h o 8 h + 15 min Porzioni : 4

Ingredienti

450 gr Barbabietole rosse, sbucciate e dimezzate
150 gr di patate ruggine, sbucciate e tagliate a metà (circa 2 patate medie
1 piccola cipolla dorata, estremità tagliate, sbucciata, tagliata in quarti
2 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in scatola
2 tazze di cavolo verde finemente tritato (sentiti libero di usare il mix di insalata di cavolo pre-triturato per risparmiare tempo del supermercato – io l’ho fatto)
1 cucchiaio di aneto essiccato
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Sale e pepe qbContorni opzionali:
yogurt greco puro (o Tofutti Sour Supreme se vegano))
prezzemolo tritato
uova sode, sbucciate e tritate (saltare, se vegan)
spicchi di limone

Strumenti

Food Slicer mandolina multifunzione
Frullatore ad immersione
Pentola Slow-cooker

struzioni

Metti barbabietole, patate, cipolle, brodo e concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta e cuoci su High (fuoco alto) per 4 ore oppure in funzione Low (fuoco basso) per 8 ore.
Usa un frullatore ad immersione e frulla fino a renderlo liscio. Aggiungi il cavolo, mescola bene e cuoci per 45 minuti. Aggiungi aneto, aceto, succo di limone e sale e pepe a piacere. Dividi la zuppa in ciotole e aggiungi i contorni di tua scelta (yogurt, prezzemolo, uova, spicchi di limone).

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Frittata di cipolla con farina di lupino

Frittata di cipolla con farina di lupino

Se abbiamo voglia di gustare un’ottima frittata ma non vogliamo utilizzare proteine animali ma vegetali, questa è un’ottima alternativa. La Farifrittata è una frittata senza uova. Di solito la si prepara con la farina di ceci, invece io ho scelto di utilizzare appunto la farina di Lupino. La farina di Lupino è ricca di proteine, può essere miscelata nei prodotti da forno e nel pane nella misura dal 10 al 30%. Il suo sapore ricorda la nocciola e il suo colore giallo donerà un bell’aspetto alla vostra frittata. La cottura può avvenire al forno o in padella. Io ho scelto la cottura in forno e l’ho arricchita con la cipolla e gli aromi.

Ingredienti per due persone:

60g di farina di Lupino
180ml di latte vegetale senza zucchero
1 cipolla affettata sottilmente
sale e pepe
q.b.salvia e rosmarino
q.b.1 cucchiaio di olio evo

Strumenti:

Ciotola grande e frusta
Bottiglia miscelatrice con sfera (shaker)

Procedimento

In una ciotola versare la farina di Lupino, unire il latte e sbattere bene con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi, oppure utilizzare lo shaker per un utilizzo più mirato e di ausilio anche per il versamento.

Salare e pepare ed unire gli aromi.

In una padella versare l’olio e soffriggere la cipolla.

Prendere una teglia, ungerla o utilizzare lo staccante per teglie. Versare il composto di Lupino amalgamato con metà della cipolla soffritta. La restante metà distribuirla sopra come decorazione.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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Maionese senza uova buonissima

Avviso: questa maionese è impossibile non riuscire a farla: per sua natura non può “impazzire”, ed è fattibile da chiunque (unica accortezza, usare un latte di soia adatto, vedi a fine descrizione).

Ingredienti per 10 persone (come un vasetto in commercio

100 ml latte di soia non dolcificato (viene bene anche con quello di mandorle, riso, miglio etc)
un quarto di limone spremuto (ma togliete i semi!)
2 cucchiaini di senape
2 pizzichi di sale
olio di mais q.b. (ne serviranno circa 150 grammi)

Strumenti:

Mixer ad immersione
Bicchiere alto

Preparazione

Si mettono tutti gli ingredienti, tranne l’olio, nel bicchiere del minipimer, e si inizia a frullare. Si aggiunge l’olio a filo, ma si può anche aggiungerne un po’, frullare, fermarsi, aggiungerne un altro po’, frullare, fermarsi (conviene fare così perché altrimenti non si riesce a tenere fermo il bicchiere mentre si frulla).
Il minipimer va usato muovendolo in verticale, in modo da mixare bene. L’olio va aggiunto fino a che la maionese raggiunge la consistenza desiderata, più la si vuole densa, più si aggiunge olio.
Mettendolo un po’ alla volta ci si può fermare quando si vuole.
Se serve per condire un’insalata la si fa più liquida, se serve per fare dei panini la si fa più densa.
Se sembra non venire, niente paura, basta aggiungere ancora olio e proseguire, a un certo punto diventa della densità giusta. Il sapore è buonissimo!
Si può eventualmente aggiustare di sale alla fine.

IMPORTANTE: il latte NON deve essere dolcificato e non addizionato di calcio o altro. Moltissime marche vanno bene, ma ce ne sono alcune che, da vari esperimenti, invece non montano. Esse sono: Alce Nero, Isola Bio, Joya. Queste stesse marche non sono adatte nemmeno per la ricotta di soia, perché non cagliano.

Fonte: https://www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/maionese-vegan-buona/

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Ketchup fatto in casa 5 minuti

Ketchup fatto in casa (ricetta in 5 minuti!)

Questa ricetta viene realizzata in un frullatore in soli 5 minuti! Non c’è bisogno di cuocere a fuoco lento sul fornello, vista la densità della preparazione evitiamo la possibilità di eventuali schizzi bollenti, ed è reso sano senza zucchero bianco.

Tempo di prep.: 5 minuti Tempo totale: 5 minuti Dose: 600 ml

Ingredienti:

170 gr. di Datteri Medjool, denocciolati
235 ml di acqua bollente (1 tazza americana)
225 gr di concentrato di pomodoro
5 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di sale marino fine
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape gialla (o 1/2 cucchiaino di senape in polvere)
un pizzico di pimento
1 pizzico di chiodi di garofano macinati

Strumenti:

Frullatore o mixer

Istruzioni:

Mettere i datteri denocciolati in una ciotola e versarci sopra l’acqua bollente. Lasciare i datteri immersi nell’acqua mentre aggiungi gli altri ingredienti nel frullatore.
Aggiungere nel frullatore, il concentrato di pomodoro, aceto, sale, polvere di cipolla, aglio in polvere, senape, pimento, chiodi di garofano e per ultimi versare i datteri e la loro acqua di ammollo per ultimo, quindi azionare il mixer finché si avrà una consistenza liscia. Spegni il frullatore, e mescola con una spatola alle pareti del boccale, se necessario, per assicurarti che tutto sia miscelato.
Assaggia la miscela e regola con gli eventuali condimenti usati, secondo necessità. Tieni presente che il sapore si addolcirà quando si raffredda in frigorifero, quindi ti consiglio di non eccedere con i condimenti nel ketchup fatto in casa.
Versare il ketchup in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’uso. Il ketchup dovrebbe durare almeno 2 settimane in frigorifero, se non di più, ma è possibile congelarne almeno la metà in un barattolo di vetro in modo da poter conservare il resto congelato per un massimo di 6 mesi.

Note sulla ricetta:

Se preferisci non utilizzare i datteri in questa ricetta, usa invece lo sciroppo d’acero o il miele come dolcificante naturale. In questo caso escluderei l’acqua e l’aggiungerei alla fine, solo se necessario per diluire il ketchup se risultasse troppo denso.
Ho preparato questo ketchup fatto in casa con aceto di mele e aceto di vino rosso. Penso che l’aceto bianco funzioni meglio, dal punto di vista del sapore, ma sentiti libero di utilizzare l’aceto che preferisci.

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Mousse di avocado al cacao super salutare

Mousse di avocado al cacao super salutare.

L’idea della mousse al cioccolato con avocado sembra o troppo strana o troppo sana per essere considerata davvero un dessert. Con la ricetta giusta, la mousse al cioccolato con avocado può essere davvero buona. La parte migliore di questa mousse al cioccolato con avocado è che ha un sapore così libidinosa che dimentichi completamente che ottieni anche così tanti benefici per la salute allo stesso tempo.

Tempo di prep.: 5 min. Dosi per : 4 porzioni

Ingredienti

2 Avocado
2 -3 cucchiai di Cacao in polvere
1 cucchiaio di Zucchero vanigliato
2 – 3 cucchiai di Sciroppo di Agave
100 ml circa di Bevanda vegetale a scelta (soia, riso, mandorle etc)

Strumenti

Frullatore o Food processor con lame
Taglia avocado multifunzione (vedi sotto)

Preparazione

Iniziate a preparare gli avocado con l’apposito attrezzo in sicurezza , eliminate il nocciolo prelevare la polpa e tagliatela a pezzi.

Trasferite la polpa in un frullatore e riducetela in purea insieme al cacao, lo zucchero vanigliato, lo sciroppo di agave e 2-3 cucchiai di latte di soia o vegetale a piacere.

Incorporate a poco a poco il latte vegetale fino a ricavarne una crema soffice e spalmabile.

Mettere la crema di avocado e cioccolato in un vasetto di vetro e passatela in frigorifero fino al momento di servirla.

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Nutella vegan con 4 ingredienti

Nutella vegan con 4 ingredienti

Nutella 4 ingredienti semplice, vegana e senza glutine! Perfetta per prodotti da forno, frittelle, waffleso semplicemente sul pane.

Preparazione 5 minuti

Ingredienti

200 g nocciole pelate e tostate*
4 cucchiai cacao amaro in polvere
6 cucchiai sciroppo d’acero (o agave)
qb sale

Strumenti

Food processor con lame
Forno
Teglia forno

Procedimento

Disporre le nocciole in un mixer e frullare per alcuni minuti fino a quando il composto inizia ad essere oleoso. Aggiungere il cacao, lo sciroppo d’acero, un pizzico di sale e frullare fino a quando la crema risulterà liscia e omogenea. Assaggiare ed eventualmente aggiungere più cacao o sciroppo d’acero. Dopodiché frullare di nuovo per amalgamare tutti gli ingredienti. Versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo.

*Se non disponete di nocciole pelate e tostate. Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparare una teglia ricoperta con carta forno, spargere le nocciole e tostarle per circa 10-15 minuti fino a quando risultano dorate.
Con l’aiuto di un panno sfregale fra di loro, per togliere la buccia. Non preoccuparti se non tutte le bucce vengono via, l’importante è togliere la maggior parte di esse.

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Gelato alla banana con un solo ingrediente

Questo “gelato” oltraggiosamente semplice è proprio il tipo di dessert che soddisfa tutti a tavola: i vegani, gli intolleranti al lattosio, gli appassionati della dieta paleo, i bambini esigenti. Basta inserire le banane congelate in un frullatore e azionare una poderosa frullata. Se vi piace la consistenza morbida, consumatelo subito (e aggiungere qualche cucchiaio di latte vegetale al frullatore non farebbe male, ma non è necessario). Se volete, con questa base, potete aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi, cioccolato fondente o miele; una manciata di gocce di cioccolato o mandorle; oppure 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, cardamomo o cannella o polvere di tè Matcha.

Tempo di prep.: 5 minuti Dosi per: 2 porzioni

2 banane mature

Strumenti:

Robot da cucina con lame o frullatore- non consiglio il mixer ad immersione perchè di solito non ha la potenza necessaria per questo utilizzo. Inoltre questa preparazione ha bisogno di un boccale spazioso per poter montare bene e incorporare aria.

Procedimento:

Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e metterle in un sacchetto da freezer e lasciare congelare per almeno 6 ore.

Aggiungere le banane al robot da cucina e frullare.
Occasionalmente interrompere e raccogliere i pezzetti ai lati con una spatola, e continuare finché la preparazione sia liscia, ci vogliono circa 3-5 minuti.
Trasferitelo in una ciotola e consumatelo immediatamente se vi piace la consistenza morbida! Per un gelato più solido, non fate altro che metterlo in un contenitore ermetico per freezer e congelare per almeno 1 ora.

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Creme Caramel Light

Questo Creme Caramel, senza uova e senza latte vaccino, è preparato come il creme caramel classico. Questa ricetta è molto più leggera, più delicata e ugualmente golosa! Il creme caramel si addensa in modo perfetto, senza usare farina e uova. Ricetta perfetta per gli intolleranti alle uova, per i celiaci e anche per chi segue una dieta vegan, basta sostituire il latte vaccino con latte vegetale.

Tempo di prep.: 5 minuti Dosi per : 6 persone

Ingredienti:

zucchero* di canna a piacere
500 ml di latte di soia* alla vaniglia
1 cucchiaio di amido di mais
Caramello gà pronto

**: in base alle proprie esigenze si possono variare le dosi dello zucchero, oppure con latte vegetale già dolcificato, altrimenti utilizzare il proprio dolcificante abituale. Anche per il latte vegetale potete usare quello che più gradite.

Preparazione:

Mescolare bene a freddo il latte con lo zucchero e l’amido di mais, e versare in un pentolino. (Io uso un bicchiere miscelatore con la pallina in modo da non fare grumi e tramite il beccuccio avere un versamento più preciso) Sempre mescolando portare a bollore e spegnere. Preparare gli stampini per budino e versare un po’ di caramello liquido in ognuno e riempire con la crema preparata.

Lasciare raffreddare e servire!

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Mini frittate di verdure con farina di ceci

Questa ricetta di frittata con farina di ceci è un’idea perfetta per preparare pasti salutari durante la settimana. Sono piccoli, ben porzionati, possono essere facilmente trasportati e riscaldati nel microonde.
Al posto delle uova, tradizionalmente utilizzate nelle frittate, useremo la farina di ceci sempre gustosa come base per questa ricetta di muffin alla frittata vegana.

COSA TI SERVE PER 12 MINI FRITTATE

Prep.: 1 h

Ingredienti:

400 g di verdure miste tagliate in piccoli pezzi (a piacere quello che avete in casa: carote, zucchine, sedano, cipolle, porri, broccoletti, peperoni)
220 g di farina di ceci
380 g di acqua
2 cucchiai di olio d’oliva
Formaggio grattugiato a scelta
un pizzico di Curry
sale e pepe

Strumenti

Ciotola miscelatrice
Porzionatore per gelati o misurino
Teglia da forno per 12 muffins
Forno

Procedimento

In una padella fai scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e toglilo appena senti il profumo. Aggiungi le verdure che avrai pulito e tagliato in piccoli pezzi. Aggiungi sale, pepe, il Curry e fai saltare per qualche minuto e lascia raffreddare.

In una ciotola mescola la farina di ceci con l’acqua. Se puoi, lascia riposare il composto per 30 minuti, in questo modo risulterà più digeribile.

Ungi molto bene una teglia per muffin con dell’olio d’oliva

Unisci le verdure all’impasto di ceci ed il formaggio, versa il composto negli stampi usando un misurino oppure un porzionatore di gelato.

Inforna per 35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
Quando saranno dorate togli la teglia dal forno e fai intiepidire 10 minuti prima di toglierle dagli stampi.

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Caviale di melanzane

Il caviale di melanzane è una crema di melanzane che si gusta a temperatura ambiente, sui crostini di pane oppure per accompagnare un pinzimonio di verdure. Ricetta molto popolare nel sud Italia e specialmente in Sicilia, il caviale di melanzane deve il suo nome probabilmente al fatto che, se tritato in modo grossolano, può ricordare nell’aspetto le uova di storione. Molto simile come preparazione alla crema di melanzane che si mangia in molte cucine mediorientali o anche, ad esempio, alla melitzanosalata greca, il caviale di melanzane ha in sé tutti i profumi delle erbe mediterranee: basilico, menta a prezzemolo. Se vi piace un gusto leggermente piccantino, potete aromatizzare il caviale di melanzane con un po’ di peperoncino o di paprika affumicata.

ll caviale di melanzane va gustato freddo, o come antipasto per crostini e tartine, o come salsa di accompagnamento per polpette di carne, di verdura o di pesce.

Prep.: 10 min. Cottura in forno: 1 ora Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

700 g di melanzane
1 spicchio di aglio
Qualche foglia di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
4-5 foglioline di menta
Un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele o di vino
1 pizzico peperoncino (facoltativo)

Strumenti

Forno
Frullatore ad immersione

Procedimento

Per preparare il caviale di melanzane iniziate cuocendo la melanzana: stendete un foglio di carta forno sulla leccarda e bucherellate la buccia con una forchetta, quindi cuocetela intera nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 1 ora, girandola a metà cottura. Alla fine la buccia sarà raggrinzita e l’interno sarà bello morbido. Lasciatela intiepidire giusto il tempo necessario per poterla maneggiare, quindi tagliate la calotta e con un coltello tirate via la buccia che si staccherà molto facilmente.

Con un cucchiaio prelevate la polpa e mettetela subito in un colino. Premete con il dorso del cucchiaio per eliminare l’acqua. Una volta fredda, potete schiacciarla con una forchetta se vi piace una consistenza rustica , oppure trasferite la polpa di melanzana in un mixer, unitevi il prezzemolo, la menta, il basilico e, se vi piace, il peperoncino.

Aggiustate di sale e schiacciatevi dentro uno spicchio di aglio. Frullate per qualche secondo, quindi unite l’aceto e l’olio (8). Frullate ancora, fino a ottenere una crema omogenea (9). Assaggiatela e, se serve, aggiustate di sale o di aceto.

Servite il caviale di melanzane freddo, come accompagnamento a verdure, polpette o semplici crostini di pane.

Conservazione:

Il caviale di melanzane si conserva anche per 3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.

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Maionese di aquafaba

L’aquafaba è semplicemente l’acqua di governo dei legumi, che oltre ad essere insapore ha le stesse caratteristiche dell’albume: può essere montata per preparare meringhe, mousse oppure – insieme a olio, sale, succo di limone o aceto di mele– per fare una gustosa maionese vegana. Essendo allergica alla soia e ai suoi derivati, ho cercato un alternativa alla classica maionese che utilizza la bevanda vegetale di soia. L’ acqua di governo dei ceci già pronti (meglio scegliere le varianti in vetro e senza sale) è molto ricca in saponine e proteine. In alternativa a quella dei ceci, si può utilizzare l’acqua di governo dei fagioli bianchi, rossi o neri. Si deve tenere presente che difficilmente la giusta concentrazione di queste sostanze la si riesce a riprodurre in casa, cuocendo da soli i legumi diventa molto alto dunque il rischio di non riuscire poi nell’intento di montarla. Importante: prima di utilizzarla bisogna tenerla al fresco in frigorifero per qualche ora. La maionese risulterà leggera, cremosa, completamente priva di grassi idrogenati e soda al punto da mantenere la sua forma, ma facilmente spalmabile su un sandwich. Soprattutto, ci vogliono solo due minuti per farla.

Prep.: 5 minuti Tempo tot.: 5 minuti Dosi per: 6 persone

Ingredienti

80 g di aquafaba
180 g di olio di semi di girasole bio
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di sale e pepe

Strumenti

Frullatore ad immersione

Procedimento

Versate nel bicchiere alto del minipimer l’aquafaba, la senape, l’aceto di mele e il sale ( solo un pizzico di sale perché l’acquafaba è già saporita di suo) e pepate. Frullate qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo. Iniziate a questo punto a versare l’olio a filo, sempre continuando a frullare e a montare fino ad ottenere una maionese morbida. A questo punto versate la vostra maionese in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. Il freddo addenserà ulteriormente la vostra maionese**.

Potete utilizzarla in accompagnamento a polpette, verdure fritte, in pinzimonio o al forno, usatela per farcire panini e piadine o come base per preparare un ricco condimento per un’insalatona, in ogni caso provatela e non la lascerete più, senza sensi di colpa.

**Nota bene: Aggiungendo solo una dozzina di ceci la maionese risulterà più spessa, formerà un’emulsione ultra-stabile anche senza l’aiuto di emulsionanti chimici.

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