Brownies fondenti 3 ingredienti

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Questi Brownies fondenti  con soli  3 ingredienti (senza glutine, vegani, paleo) ti stupiranno! Sono morbidi, super cioccolatosi e dolci. Sono i miei preferiti per quanto sono facili da preparare e probabilmente hai già tutti gli ingredienti in casa!
Solo perché ho usato tre ingredienti per questi brownies non significa che non puoi aggiungerne altri. Puoi usare questa ricetta come “base” e quindi aggiungere cose che ti piacciono come cannella, vaniglia, gocce di cioccolato o glassa in cima!

Tempo di prep.: 5 minuti                         Tempo di cottura 19 minuti
Porzioni 12 brownies

Ingredienti

  • 3 grandi banane extra mature
  • 250 gr di burro di mandorle  o di arachidi cremoso biologico salato o non salato
  • 40 gr di cacao amaro in polvere

Strumenti:

  • Forno
  • Ciotola per mescolare gli ingredienti
  • Schiacciapatate a molla

Istruzioni

Scaldare il forno a 170  gradi

In una grande ciotola, schiacciate le banane fino a renderle prive di grumi. Aggiungete  il burro di mandorle e il cacao in polvere e mescolate bene

Ungete una teglia e distribuite uniformemente l’impasto nella padella.

Cuocere 17-20 minuti.

Usa il metodo dello stuzzicadenti per sentire se sono ben cotti

Lascia raffreddare i brownies in frigorifero per 45 minuti.

Conservare in frigorifero per gustarli al meglio

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Pancakes alle patate dolci egg-free

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Questi pancakes facili e sani, hanno ingredienti molto salutari come le  patate dolci, la farina di ceci, latte di riso, cannella e olio d’oliva. Sono super proteiche e sono perfette per le mattinate impegnative di studio e  di attività fisiche.

Tempo di prep.:5 min.    Cottura : 10 minuti       Tempo tot.:15 minuti

Ingredienti

  • 90 g farina di ceci
  • 150 ml latte di riso (o a vostra scelta)
  • 140 g patate dolci (circa)
  • 10 g lievito per dolci in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico cannella (opzionale)

Strumenti

Procedimento

1. In una ciotola capiente, unire farina di ceci e lievito in polvere. Aggiungere un pizzico di sale ed eventualmente la cannella e mescolare con una frusta, aggiungendo gradualmente il latte di riso.

2. Dopo aver precedentemente cotto al vapore o lessato le patate dolci, sbucciarle e unirle agli altri ingredienti. mescolare fino a quando il composto risulterà omogeneo;

3. Dosando l’impasto necessario per ogni pancake con un mestolo o con un dosatore, cucinare i pancakes a fuoco medio in una padella antiaderente o in una padella girafritta, fino alla doratura di entrambi i lati. Guarnire a piacere con panna acida ed erba cipollina.

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Pancakes di patate dolci-2 ingredienti

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Puoi preparare queste gustose frittelle con solo due ingredienti: patate dolci cotte a vapore e uova. (E, se vuoi, anche un pizzico di sale e cannella). Questa preparazione  per  colazione è ricca di proteine ​​ed è perfetta per le mattine quando non vuoi un frullato o una ciotola di cereali, ma vuoi comunque iniziare l’inizio della giornata con uno sprint.

Questi pancakes hanno un esterno croccante, caramellato,  cremoso e dolce e sono perfetti con sciroppo d’acero o burro di noci.

1 porzione, 4 (pancakes)

INGREDIENTI

  • 1 patata dolce media, cotta e raffreddata (circa 250 gr di patata dolce cotta)
  • 2 uova grandi
  • 1/8 cucchiaino di sale kosherPizzico di cannella in polvere, facoltativo

Strumenti:

  • Ciotola larga per miscelare gli ingredienti oppure un food processor
  • Mestolo
  • Padella gira-frittata antiaderente

Istruzioni

Unire la patata dolce, le uova, il sale e la cannella, se si utilizza, in un piccolo frullatore* o robot da cucina e mescolare fino a che liscio. In alternativa, puoi mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola con un cucchiaio, ma potrebbero rimanere alcuni pezzi di patate dolci. Metti da parte la pastella per riposare mentre riscaldi la padella.
Riscalda la  padella girafrittata antiaderente da 8 pollici o in ghisa a medio-alta. Aggiungi un mestolo di pastella e cuoci per 3 minuti: questa pastella non si riempirà come una tradizionale pastella. Capovolgi delicatamente il pancake con una spatola sottile e cuoci per altri 3 minuti sul secondo lato.
Ripetere con la pastella rimanente e servire caldo.

*Usa il tuo frullatore per i migliori pancake a 2 ingredienti
Più la pastella è liscia, più teneri saranno i pancakes, ecco perché mescolare la pastella è il modo per risultato migliore (anche un piccolo frullatore funzionerà!).

 

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Panna acida vegan

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Conosciuta anche come sour cream o crème fraiche, la panna acida è un ingrediente poco diffuso in Italia, perché i piatti della tradizione non la prevedono, diversamente da quello che avviene per esempio della cucina francese, nordeuropea o russa.
Reperire la panna acida nei nostri punti vendita può rivelarsi un’impresa non facile: in questo caso è possibile prepararla in casa mescolando alla panna vegetale lo yogurt bianco* e succo di limone filtrato, che le danno, appunto, quella punta di acido.

Tempo di prep.: 5 minuti                    Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 250 ml di panna da cucina di soia liquida
  • il succo di un quarto di limone

Preparazione

Spremere e filtrare il succo di limone. Mischiarlo con la panna e lasciare riposare 24 ore coperto a temperatura ambiente (se fa molto caldo può servire anche meno).

Note

Per questa ricetta serve una panna liquida, tipo quella della Provamel o della Sojadé. Non va bene la panna da cucina classica, quella densa.
Si può aromatizzare con pepe, erbe, erba cipollina, aneto, e vari altri gusti.

Varianti e suggerimenti per l’utilizzo)

Si può fare anche con una parte di panna e una parte di yogurt bianco* non aromatizzato, diminuendo un pò la dose di limone.

Con qualche goccia di aceto di mele, oltre al limone, e con l’aggiunta di un pizzichino di sale si imita alla perfezione il gusto acidulo.

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Crema per tiramisù super light

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Una crema che ha la stessa consistenza di quella classica per il tiramisu, col mascarpone, ma questa è una versione super light!

Tempo di prep.:10 minuti     Tempo posa frigorifero: 2 h     Dosi per 4 persone

Ingredienti:

  • 500 ml di latte vegetale di soia
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (15 g.)
  • 200 ml di panna vegetale di soia da montare

Strumenti

  • Mixer ad immersione
  • Bilancia da cucina parlante o con caratteri grandi
  • Fruste elettriche
  • Pentolino

Preparazione

In un pentolino mettere lo zucchero, la fecola e un po’ del mezzo litro di latte vegetale. Frullare bene con un frullatore a immersione, fino a che la fecola risulta sciolta senza grumi e mettere sul fuoco col resto del latte. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando con una frusta.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e metterla poi un paio d’ore nel frigorifero.

Togliere dal frigo, aggiungere la panna da montare e lo zucchero vanigliato e montare con una frusta elettrica. La crema che ne risulterà avrà la consistenza e il sapore di quella al mascapone.

Attenzione: fecola – molte contengono tracce di glutine. Leggere bene sulla confezione e controllare su Prontuario AIC per sapere quali marche sono adatte.

Fonte Vegan

Potete fare il tiramisu usando biscotti vegan, fette biscottate vegan oppure la base di una torta margherita vegan o per una cheesecake senza cottura.

 

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Besciamella super light

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La besciamella, è un’importantissima salsa di base della cucina italiana e francese. Paste ripiene, verdure gratinate e lasagne al forno godono di un successo garantito se accompagnate da una morbida e saporita besciamella. La ricetta tradizionale prevede di preparare un roux (ovvero una base di burro e farina) e di aggiungere poi latte, sale, pepe e noce moscata. Questa è certamente una buona  versione, certo, ma un pochino pesante!! Oggi vi propongo la rivisitazione vegetale della besciamella.

Ingredienti

  • 500 ml di latte di soia o avena o di riso
  • 45 g di maizena
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 grattugata di noce moscata
  • Facoltativo: 10 g di lievito di birra in scaglie ( N.B. nonostante sia ricco di Vit.B io sono intollerante ai lieviti e non lo utilizzo.
  • q.b. di pepe

Strumenti

  • Casseruola
  • Frusta
  • Bilancia da cucina  pesa alimenti (vocale o con caratteri grandi)

Preparazione

Versare 400 ml di latte di soia in una casseruola, salare a piacere, aggiungere il pepe ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.

Con un cucchiaio oppure con una frusta, sciogliere l’amido di mais nel rimanente latte di soia freddo.

Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, versare l’amido disciolto e continuare a mescolare. Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell’ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie.

Perché utilizzare il lievito?
Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.
In alternativa, si può utilizzare un cucchiaio di formaggio grana vegano.

fonte: my personal trainer

 

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Borscht a cottura lenta con patate e aneto

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Questo  Borscht, in versione vegetariana, è fatto con barbabietole dal colore brillante e intenso, verdure abbondanti e aromatizzato con succo di limone e aneto.

Tempo di prep.: 15 minuti   Tempo di cottura: 4 o 8 ore
Tempo totale: 4 h o 8 h + 15 min      Porzioni : 4

Ingredienti

  • 450 gr Barbabietole rosse, sbucciate e dimezzate
  • 150 gr di patate ruggine, sbucciate e tagliate a metà (circa 2 patate medie
  • 1 piccola cipolla dorata, estremità tagliate, sbucciata, tagliata in quarti
  • 2  tazze di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in scatola
  • 2 tazze di cavolo verde  finemente tritato (sentiti libero di usare il mix di insalata di cavolo pre-triturato per risparmiare tempo del supermercato – io  l’ho fatto)
  • 1 cucchiaio di aneto essiccato
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
    1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Sale e pepe qbContorni opzionali:
    yogurt greco puro (o Tofutti Sour Supreme se vegano))
    prezzemolo tritato
    uova sode, sbucciate e tritate (saltare, se vegan)
    spicchi di limone

Strumenti

  • Food Slicer mandolina  multifunzione
  • Frullatore ad immersione
  • Pentola Slow-cooker

struzioni

Metti barbabietole, patate, cipolle, brodo e concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta e cuoci su High (fuoco alto) per 4 ore oppure in funzione Low (fuoco basso) per 8 ore.
Usa un frullatore ad immersione e frulla fino a renderlo liscio. Aggiungi il cavolo, mescola bene e cuoci per 45 minuti. Aggiungi aneto, aceto, succo di limone e sale e pepe a piacere. Dividi la zuppa in ciotole e aggiungi i contorni di tua scelta (yogurt, prezzemolo, uova, spicchi di limone).

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Frittata di cipolla con farina di lupino

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Frittata di cipolla con farina di lupino

Se abbiamo voglia di gustare un’ottima frittata ma non vogliamo utilizzare proteine animali ma vegetali, questa è un’ottima alternativa. La Farifrittata è una frittata senza uova. Di solito la si prepara con la farina di ceci, invece io ho scelto di utilizzare appunto la farina di Lupino. La farina di Lupino è ricca di proteine, può essere miscelata nei prodotti da forno e nel pane nella misura dal 10 al 30%. Il suo sapore ricorda la nocciola e il suo colore giallo donerà un bell’aspetto alla vostra frittata. La cottura può avvenire al forno o in padella. Io ho scelto la cottura in forno e l’ho arricchita con la cipolla e gli aromi.

Ingredienti per due persone:

  • 60g di farina di Lupino
  • 180ml di latte vegetale senza zucchero
  • 1 cipolla affettata sottilmente
  • sale e pepe
  • q.b.salvia e rosmarino
  • q.b.1 cucchiaio di olio evo

Strumenti:

  • Ciotola grande e frusta
  • Bottiglia miscelatrice con sfera (shaker)

Procedimento

In una ciotola versare la farina di Lupino, unire il latte e sbattere bene con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi, oppure utilizzare lo shaker per un utilizzo più mirato e di ausilio anche per il versamento.
Salare e pepare ed unire gli aromi.
In una padella versare l’olio e soffriggere la cipolla.
Prendere una teglia, ungerla o utilizzare lo staccante per teglie. Versare il composto di Lupino amalgamato con metà della cipolla soffritta. La restante metà distribuirla sopra come decorazione.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
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Ketchup fatto in casa 5 minuti

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Ketchup fatto in casa (ricetta in 5 minuti!)

Questa ricetta viene realizzata in un frullatore in soli 5 minuti! Non c’è bisogno di cuocere a fuoco lento sul fornello, vista la densità  della preparazione evitiamo la possibilità di eventuali schizzi bollenti, ed è reso sano senza zucchero bianco.

Tempo di prep.: 5 minuti             Tempo totale: 5 minuti             Dose: 600 ml

Ingredienti:

170 gr. di Datteri Medjool, denocciolati
235 ml di acqua bollente (1 tazza americana)
225 gr di  concentrato di pomodoro
5 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di sale marino fine
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape gialla (o 1/2 cucchiaino di senape in polvere)
un pizzico di pimento
1 pizzico di chiodi di garofano macinati

Strumenti:

  • Frullatore o mixer

 

Istruzioni:

Mettere i datteri denocciolati in una ciotola e versarci sopra l’acqua bollente. Lasciare i datteri immersi nell’acqua mentre aggiungi gli altri ingredienti nel frullatore.
Aggiungere nel frullatore, il concentrato di pomodoro, aceto, sale, polvere di cipolla, aglio in polvere, senape, pimento, chiodi di garofano e per ultimi versare i datteri e la loro acqua di ammollo per ultimo, quindi azionare il mixer finché si avrà una consistenza liscia. Spegni  il frullatore, e mescola con una spatola alle pareti del boccale, se necessario, per assicurarti che tutto sia miscelato.
Assaggia la miscela e regola con gli eventuali condimenti usati, secondo necessità. Tieni presente che il sapore si addolcirà quando si raffredda in frigorifero, quindi ti consiglio di non eccedere con i condimenti  nel ketchup fatto in casa.
Versare il ketchup in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’uso. Il ketchup dovrebbe durare almeno 2 settimane in frigorifero, se non di più, ma è possibile congelarne almeno la metà in un barattolo di vetro in modo da poter conservare il resto congelato per un massimo di 6 mesi.

Note sulla ricetta:

Se preferisci non utilizzare i datteri in questa ricetta, usa invece lo sciroppo d’acero o il miele come dolcificante naturale. In questo caso escluderei l’acqua e l’aggiungerei alla fine, solo se necessario per diluire il ketchup se risultasse troppo denso.
Ho preparato questo ketchup fatto in casa con aceto di mele e aceto di vino rosso. Penso che l’aceto bianco funzioni meglio, dal punto di vista del sapore, ma sentiti libero di utilizzare l’aceto che preferisci.

 

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Mousse di avocado al cacao super salutare

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Mousse di avocado al cacao super salutare.

L’idea della mousse al cioccolato con avocado sembra o  troppo strana o troppo sana per essere considerata davvero un dessert. Con la ricetta giusta, la mousse al cioccolato con avocado può essere davvero buona.   La parte migliore di questa mousse al cioccolato con avocado è che ha un sapore così libidinosa che dimentichi completamente che ottieni anche così tanti benefici per la salute allo stesso tempo.

Tempo di prep.:  5 min.                                                              Dosi per :  4 porzioni

Ingredienti

  • 2 Avocado
  • 2 -3 cucchiai di Cacao  in polvere
  • 1 cucchiaio di Zucchero vanigliato
  • 2 – 3 cucchiai di Sciroppo di Agave
  • 100 ml circa di Bevanda vegetale a scelta (soia, riso, mandorle etc)

Strumenti

  • Frullatore o Food processor con lame
  • Taglia avocado multifunzione (vedi sotto)

Preparazione

Iniziate a preparare gli avocado con l’apposito attrezzo in sicurezza , eliminate il nocciolo prelevare la polpa e tagliatela a pezzi.

Trasferite la polpa in un frullatore e riducetela in purea insieme al cacao, lo zucchero vanigliato, lo sciroppo di agave e 2-3 cucchiai di latte di soia o vegetale a piacere.

Incorporate a poco a poco il latte vegetale  fino a ricavarne una crema  soffice e spalmabile.

Mettere la crema di avocado e cioccolato in un vasetto di vetro e passatela in frigorifero fino al momento di servirla.

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Nutella vegan con 4 ingredienti

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Nutella vegan con 4 ingredienti

Nutella 4 ingredienti semplice, vegana e senza glutine! Perfetta per prodotti da forno, frittelle, waffleso semplicemente sul pane.
 Preparazione 5 minuti

Ingredienti

  • 200 g nocciole pelate e tostate*
  • 4 cucchiai cacao amaro in polvere
  • 6 cucchiai sciroppo d’acero (o agave)
  • qb sale

Strumenti

  • Food processor con lame
  • Forno
  • Teglia forno

Procedimento

Disporre le nocciole in un mixer e frullare per alcuni minuti fino a quando il composto inizia ad essere oleoso.  Aggiungere il cacao, lo sciroppo d’acero, un pizzico di sale e frullare fino a quando la crema risulterà liscia e omogenea. Assaggiare ed eventualmente aggiungere più cacao o sciroppo d’acero. Dopodiché frullare di nuovo  per amalgamare  tutti gli ingredienti. Versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo.

*Se non disponete di nocciole pelate e tostate. Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparare una teglia ricoperta con carta  forno, spargere le nocciole e tostarle per circa 10-15 minuti fino a quando risultano dorate.
Con l’aiuto di un panno sfregale fra di loro, per togliere la buccia. Non preoccuparti se non tutte le bucce vengono via, l’importante è togliere la maggior parte di esse.

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Gelato alla banana con un solo ingrediente

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Questo “gelato” oltraggiosamente semplice è proprio il tipo di dessert che soddisfa tutti a tavola: i vegani, gli intolleranti al lattosio, gli appassionati della dieta paleo, i bambini esigenti. Basta inserire le banane congelate in un frullatore e azionare una poderosa frullata. Se vi piace la consistenza morbida, consumatelo subito (e aggiungere qualche cucchiaio di latte vegetale al frullatore non farebbe male, ma non è necessario). Se volete, con questa base, potete aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi, cioccolato fondente o miele; una manciata di gocce di cioccolato o mandorle; oppure 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, cardamomo o cannella o polvere di tè Matcha.

Tempo di prep.: 5 minuti                                 Dosi per:  2 porzioni

Ingredienti:

  • 2 banane mature

Strumenti:

Robot da cucina con lame  o frullatore- non consiglio il mixer ad immersione perchè di solito non ha la potenza necessaria per questo utilizzo. Inoltre questa preparazione ha bisogno di un boccale spazioso per poter montare bene e incorporare aria.

Procedimento:

Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e metterle in un sacchetto da freezer e lasciare congelare per almeno 6 ore.

  1. Aggiungere  le banane al robot da cucina e frullare.
  2. Occasionalmente interrompere e raccogliere i pezzetti  ai lati con una spatola, e continuare finché la preparazione sia  liscia, ci vogliono circa 3-5 minuti.
  3. Trasferitelo in una ciotola e consumatelo immediatamente se vi piace la consistenza  morbida! Per un gelato più solido, non fate altro che metterlo in un contenitore ermetico per freezer e congelare per almeno 1 ora.
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Creme Caramel Light

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Questo Creme Caramel, senza uova e senza latte vaccino, è preparato come il creme caramel classico. Questa ricetta è molto più leggera, più delicata e ugualmente golosa! Il creme caramel si addensa in modo perfetto, senza usare farina e uova. Ricetta perfetta per gli intolleranti alle uova, per i celiaci e anche per chi segue una dieta vegan, basta sostituire il latte vaccino con latte vegetale.

Tempo di prep.: 5 minuti                                    Dosi per : 6 persone

Ingredienti:

  • zucchero* di canna a piacere
  • 500 ml di latte di soia* alla vaniglia
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • Caramello gà pronto

**: in base alle proprie esigenze si  possono variare le dosi dello zucchero, oppure con latte vegetale già dolcificato, altrimenti utilizzare il proprio dolcificante abituale. Anche per il latte vegetale potete usare quello che più gradite.

Preparazione:

Mescolare bene a freddo il latte con lo zucchero e l’amido di mais, e versare  in un pentolino.  (Io uso un bicchiere miscelatore con la pallina in modo da non fare grumi e tramite il beccuccio avere un versamento più preciso) Sempre mescolando portare a bollore e spegnere. Preparare gli stampini per budino e versare un po’ di caramello liquido in ognuno e riempire con la crema preparata.

Lasciare raffreddare e servire!

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Maionese di aquafaba

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L’aquafaba è semplicemente l’acqua di governo dei legumi, che oltre ad essere insapore ha le stesse caratteristiche dell’albume: può essere montata per preparare meringhe, mousse oppure – insieme a olio, sale, succo di limone o aceto di mele– per fare una gustosa maionese vegana. Essendo allergica alla soia e ai suoi derivati, ho cercato un alternativa alla classica maionese che utilizza la bevanda  vegetale di soia. L’ acqua di governo dei ceci già pronti (meglio scegliere le varianti in vetro e senza sale) è molto ricca in saponine e proteine. In alternativa a quella dei ceci, si può utilizzare l’acqua di governo dei fagioli bianchi, rossi o neri. Si deve tenere presente che difficilmente la giusta concentrazione di queste sostanze la si riesce a riprodurre in casa, cuocendo da soli i legumi diventa molto alto dunque il rischio di non riuscire poi nell’intento di montarla. Importante: prima di utilizzarla bisogna tenerla al fresco in frigorifero per qualche ora. La maionese risulterà leggera, cremosa, completamente priva di grassi idrogenati e soda al punto da mantenere la sua forma, ma facilmente spalmabile su un sandwich. Soprattutto, ci vogliono solo due minuti per farla.

Prep.: 5 minuti           Tempo tot.: 5 minuti         Dosi per: 6 persone

Ingredienti

  • 80 g di aquafaba
  • 180 g di olio di semi di girasole bio
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 pizzico di sale e pepe

Strumenti

  • Frullatore ad immersione

Procedimento

Versate nel bicchiere alto del minipimer l’aquafaba, la senape, l’aceto di mele e il sale ( solo un pizzico di sale perché l’acquafaba è già saporita di suo) e pepate. Frullate qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo. Iniziate a questo punto a versare l’olio a filo, sempre continuando a frullare e a montare fino ad ottenere una maionese morbida. A questo punto versate la vostra maionese in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. Il freddo addenserà ulteriormente la vostra maionese**.

Potete utilizzarla in accompagnamento a polpette, verdure fritte, in pinzimonio o al forno, usatela per farcire panini e piadine o come base per preparare un ricco condimento per un’insalatona, in ogni caso provatela e non la lascerete più, senza sensi di colpa.

**Nota bene: Aggiungendo solo una dozzina di ceci  la maionese risulterà più spessa, formerà un’emulsione ultra-stabile anche senza l’aiuto di emulsionanti chimici.

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Le uova ed il loro consumo

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Dopo anni di demonizzazione sull’elevato  contenuto di colesterolo  nelle uova, recenti studi le hanno sdoganate e riabilitate.

Fonte: Dott.ssa Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico per Fondazione Umberto Veronesi.

Le uova, sono una fonte di nutrienti essenziali preziosi, a partire dalle proteine che compongono l’albume, che non andrebbe mangiato crudo: contiene infatti avidina, che ostacola l’assorbimento delle proteine utili; ma è sufficiente cuocere le uova per inattivare l’avidina e consentire l’assorbimento delle proteine. Ci sono poi i grassi del tuorlo, che non sono solo perlopiù mono e polinsaturi, ma hanno una buona percentuale di acido oleico. Inoltre l’uovo è ricco di vitamine e sali minerali e antiossidanti come la luteina e la zeaxantina, utili fra l’altro per la salute dell’occhio.

Ciò che è stato appurato è che non è tanto il colesterolo in sè assunto con l’alimentazione a sbilanciare il profilo lipidico ematico, ma l’introduzione con la dieta di rilevanti quantità di acidi grassi saturi e acidi grassi trans (questi ultimi presenti in alcuni prodotti industriali, nei latticini e nella carne dei ruminanti), ma anche di zuccheri, accompagnate a di scarse quantità di acidi grassi essenziali e di fibra. Inoltre anche l’attività fisica incide sul profilo lipidico ematico oltre che su quello glicemico.

Ad oggi dunque le uova sono state “riabilitate” in un’alimentazione salutare anche fino ad una al giorno tenendo comunque presente che non è il singolo alimento a compromettere l’effetto della alimentazione su nostro organismo ma la dieta nel suo complesso. Motivo per cui oltre che sulle uova è importante focalizzarsi sul resto dell’alimentazione che deve sempre prevedere elevate quantità di verdura e in generale una buona quantità di fibre, estrema varietà nelle scelte e alternanza tra le fonti proteiche, includendo di frequente i prodotti vegetali, come i legumi abbinati ai cereali, e preferendo il pesce tra le fonti animali.

Le linee guida della Società italiana di nutrizione, nella sua ultima revisione, raccomandano da 1 a 4 uova alla settimana, avendo ritenuto che sia un buon compromesso, che includa sia le persone in salute, che le persone affette da particolari patologie che richiedono una maggiore attenzione alla dieta.

In conclusione, queste sono informazioni di carattere generale: il dietologo o il medico, in collaborazione con un dietista o un biologo nutrizionista.

Fonte informazioni Fondazione Veronesi Magazine

Schiacciare link sotto: come sostituire le uova in cucina Dalla farina di ceci all’aquafava, dall’aceto di mele alla banana, ecco tutti gli ingredienti che si possono utilizzare al posto delle uova

 

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